韭菜的鲜香气味，是春天对味蕾至深的诱惑。
有道是“头刀韭菜二刀肉”，对一年中可以多次收获的韭菜来说，品质最好的是开春返青后的“头刀韭菜”，经历了低温刺激之后，新萌发的韭菜不仅风味物质含量更高，而且在上年回流至根部营养的加持下，口感也更为鲜嫩。
一年仅此一茬的卓越品质，为“头刀韭菜”赢得美名的同时，也水涨船高推高了身价，这也是街头路边贩卖韭菜的人，常常会在吆喝中强调所售韭菜为“头刀”的原因。而对生产者来说，“头刀韭菜”自然也就成为被格外看重的一个生产茬口。
春季蔬菜生产效益的高低很大程度上取决于能不能“抢早”，通常上市越早，市面上的供给量越少，价格就越高。对韭菜栽培来说也是这样。那么在春季韭菜生产管理中，为促进韭菜长得更粗壮、产量更高、上市更早，在水分管理等环节有哪些技术要点呢？针对这些问题，为卿画眉说三农为大家做一下介绍。
在上一年秋冬换季之时，韭菜地上部分的叶片与叶鞘里面的营养物质，会转移运输到地下储存起来，等到深冬，地上部分就已经干枯萎缩。
这些枯黄的植株在春天的时候仍会停留在栽培垄上，在春天，土壤接受光照是土温回升进而使韭菜提早萌发的重要热源，这些枯黄残体的存在会造成挡光，影响土壤升温，进而影响头刀韭菜的生长速度。
因此在土壤结冻前后，在土壤墒情允许的情况下应该及早搂除上一年的残叶。在土壤化冻深度达到5厘米左右的时候，可以在行间进行中耕松土，以此增大表土的孔隙度，使外界较高温度的空气更充分进入土壤，从而加速土温回升。
如果上一年入冬前越冬防寒水灌溉较为充足，或者冬季雨雪量较大，土壤墒情已经较高，那么开春后的返青水可以不浇，土壤含水量过大，透气性不好，会延迟根系吸收运输功能的恢复，不利于提早恢复生长。
假如土壤墒情不足，表面干土层较厚，如果不适时灌溉，即便是土壤温度回升较快，根系也会因为水分供给不知足，而不能充分满足早春萌发对水分和养分的需求，从而延缓返青生长的速度。
不过墒情不足的地块返青水也不要浇灌过早，以新叶露头时灌溉为宜，此时根系的功能已经逐渐开始恢复，灌溉水刚好可以及时发挥功用，如果返青水灌溉过早，秧苗没有恢复生长，水分不能发挥效用，而且土壤含水量高的情况下还会影响土温回升的速度，从而延迟返青，不利于早收获上市。
得益于上一年地上部分养分的回流，正常情况下头茬韭菜在生长过程中的养分供给都相对充裕，不过适当追肥仍有利于韭菜加快生长，并促进粗壮植株的形成，尤其是对地力原本不足的地块，追肥对提高产量、增进品质的效果就更为明显。
韭菜对氮肥的需求量较大，早春追肥也应以氮肥为主，不过量不宜太大，以每亩20斤左右为宜，但在头茬韭菜采收后，要加大追肥量。
早春温度波动较大，受此影响，露地栽培的韭菜生长速度相对迟缓，为加速地温回升，促进韭菜生长，可以在栽培垄或栽培畦上覆盖无色透明地膜进行增温，地膜投入每亩不足百元，但是可以将韭菜收获的时间提早一周左右，对抢早上市获得价格优势有明显帮助。
早春降雨较少，对缺少灌溉条件，土壤湿度又相对较小的栽培地块，通过覆盖地膜对防止土壤水分蒸发，具有较大的积极作用，而且在土壤湿度更有保障的前提下，韭菜也会变得更为粗壮、对提高产量及质量都有较大意义。
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