每天的晚饭是个难题,早上出门吃早点,然后一起去菜市场买菜,我媳妇说:“晚上吃的清淡点,没什么胃口、不想吃肉、也不想吃鱼,随便吃点得了。”
这是早餐之后,她吃饱了说的话,中午,我们通常吃的比较简单,蒸的玉米、包子、馒头、或者煮点速冻饺子吃。到了下午3点,我媳妇明显是饿了,这时就又会问我:“晚上吃什么?”
家里还有鸡蛋、青椒,以及我们早上在菜市场买的黄瓜、生菜和莲藕,“早上你就说没有什么胃口,在菜市场也是你同意后才买的青菜,你是不是觉得晚上饭菜太清淡了?”
我媳妇点点头,说道:“要不再加个红烧鲫鱼吧,黄瓜生菜留着明天吃,晚上我们就吃粉蒸肉莲藕打底、青椒炒鸡蛋和红烧鲫鱼。”
等我去菜市场买回鲫鱼和五花肉之后,我媳妇又嘱咐我,青椒炒鸡蛋,做好吃一点,每次青椒都是生的,吃不了只能丢了,着实有点浪费。
这样的情景,在日常生活中发生了无数次,唯一改变的是,我将青椒炒鸡蛋的方法琢磨透了,也能做出饭店的味道了,青椒炒鸡蛋,先炒青椒还是鸡蛋?顺序错了,难怪青椒发黄鸡蛋不嫩?
大家可以在评论区留言,说说您的看法?您喜欢吃青椒炒鸡蛋吗?您会青椒炒鸡蛋吗?
错误的做法
大多数家庭主妇都会先炒鸡蛋,然后将炒好的鸡蛋从锅中盛出,再开始炒青椒,青椒需要炒至断生后才会更加美味,炒制的时间较长,就会影响鸡蛋的口感,往往是青椒炒好之后,鸡蛋都放凉了,特别是冬天。
所以,我们在烹饪这道下饭菜的时候,应该改变思路,先炒青椒,然后再下锅炒鸡蛋,鸡蛋炒好之后,直接放入我们先炒好的青椒,然后开始调味,这样鸡蛋的口感才是最嫩的,而不会出现那种炒过了的情况。
青椒应该怎么炒?
炒青椒的方法比较简单,锅中甚至连植物油都不用放,直接放入我们切好的青椒块,中小火慢炒,火大青椒块容易炒黄,或者炒焦,那就严重影响了这道下饭菜的口感。
1、炒青椒的技巧
上文,我们介绍过,先炒青椒而且不需要放食用油,中小火慢炒,为了减少青椒的炒制时间,我们可以放入少许食盐,食盐会让青椒中的水分析出,这样就能减少青椒的炒制时间,同时青椒也不会发黄。
2、炒鸡蛋的技巧
煎鸡蛋或者炒鸡蛋时,需要多放入一些食用油,微微加热之后,放入蛋液,逐渐凝固之后,在最嫩滑的状态下,快速滑散,然后迅速抖动炒锅,在鸡蛋9成熟的状态下放入已经炒好的青椒,留出调味的时间,这样才能保证鸡蛋的口感嫩滑。
3、调味料的技巧
这道下饭菜不需要额外的调味料,有食盐和胡椒粉足够,有些同学会在鸡蛋中加入料酒,其实也是多余的,来点胡椒粉,足以给鸡蛋去腥了。
1、青椒炒鸡蛋,青椒最好是切成青椒块,当然,您也可以依据家人的饮食习惯,切成青椒丝也不是不可以。
2、鸡蛋打入碗中,3-4口人,最好使用4-5个鸡蛋,这道比较开胃下饭,老人和孩子也更加喜欢吃鸡蛋,鸡蛋多一些能够照顾到每位家人的感受。
3、青椒块先入锅,中小火翻炒,可以稍微加入少许食盐,这样能够快速将青椒块炒熟。
4、青椒块炒熟之后盛出,然后我们就可以开始炒鸡蛋了,上文介绍了炒鸡蛋的方法。
5、鸡蛋炒至9成熟之后,放入我们炒好的青椒块,快速翻炒均匀,放入食盐、胡椒粉调味,美味即成。
温水炒鸡蛋,不放食用油,直接使用温水来炒鸡蛋,这个难度较大,普通家庭主妇难以掌握,即使我介绍了做法,相信大家也不会尝试,主要在于不方便不便捷。
为了让鸡蛋更加的嫩滑,有放白醋的、有放白砂糖的,但我觉得放入水淀粉是最简单也最容易上手的办法,当然最后的结果也是最理想的。
蛋液中加入少许的水淀粉
以4口之家举例,通常会使用3-4个鸡蛋,蛋液搅打均匀后我们放入水淀粉,水淀粉的控制比较简单,少许的清水加入一点点玉米淀粉,搅拌均匀后放入蛋液中,再次搅拌均匀即可,这时可以放入少许的胡椒粉去腥。
水淀粉的量,大约是蛋液总量的6分之一的样子,大家可以灵活掌握,反正就是,水淀粉的水不要太多,但又需要放,这样炒好的鸡蛋才会嫩滑。
通常我们在家炒这道下饭菜的时候,都会选择芜湖青椒,或者稍微贵一些的螺丝椒,这两种青椒比较常见,基本上也没有辣味,但要说最好吃的青椒炒鸡蛋,应该是使用线椒和小米辣,主要原因在于,小米辣和线椒的辣味比较重一些。
线椒和小米辣
如果您喜欢吃辣,使用线椒或者是小米辣才是最合适的,辣味会更加的开胃下饭,但是,我们切线椒的时候,可能会辣手,需要带上手套保护一下自己。
写到最后,还想啰嗦几句,青椒炒鸡蛋,先炒青椒还是鸡蛋?顺序错了,难怪青椒发黄鸡蛋不嫩。
我们在烹饪这道下饭菜的时候,应该改变思路,先炒青椒,然后再下锅炒鸡蛋,鸡蛋炒好之后,直接放入我们先炒好的青椒,然后开始调味,这样鸡蛋的口感才是最嫩的,而不会出现那种炒过了的情况。
炒青椒的方法比较简单,锅中甚至连植物油都不用放,直接放入我们切好的青椒块,中小火慢炒,火大青椒块容易炒黄,或者炒焦,那就严重影响了这道下饭菜的口感。
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