生姜，是家庭厨房常备之品，既能去腥提味，又能做出姜葱鸡、姜撞奶、猪脚醋姜等美食。同时，生姜还是一味实用的良药，能祛风散寒。
然而，好处多多的生姜，“是非”也非常多，如：吃姜不去皮，吃错一生疾；晚上吃姜赛砒霜；烂姜不烂味......今天，我们就来好好说道说道——
吃生姜，到底要不要去皮？
吃生姜去不去皮，的确是有一定讲究的。有句话说：“留姜皮则凉，去姜皮则热。”
其实，姜肉与姜皮的性味功效并不相同，姜肉性温，可发表健胃、止呕、解毒；姜皮性凉，能够行水、消肿。因此，当你做寒凉性菜肴时，要用姜来调和寒性，就要去皮。如果用它治疗风寒感冒，最好去皮。因为姜皮性凉且能止汗，不利于解表发汗。如治疗脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等不适时，也应去掉姜皮。
那什么时候用姜皮呢？
姜皮“利水”，用来治疗水肿时就要用带皮姜。如果水肿患者体内有热，比如有口腔溃疡、口臭、便秘等症状，最好只用姜皮，不用姜肉，以免热上加热、火上浇油。此外，一般情况下，烹饪时最好留皮，可以避免上火，这点在炎炎夏日尤为重要。
总之，吃姜去不去皮，要看你做什么菜，也要看食用者的身体状态。
晚上吃姜，会变成“伤身姜”？
坊间传言“夜间吃姜，毒如砒霜”，这可把不少人吓坏了。其实，这是一场误解。自古以来，历代医家用姜都不分早晚。只要病情需要，随时使用，更有甚者强调晚上服用。像寒气大的人，也就是经常感到全身有各种冷或怕冷，晚上喝碗姜汤，反而有助于睡眠。再说了，平时晚餐的菜也有不少是要用姜炒的，如果真“毒如砒霜”，那人们岂不是中毒已深？
有人可能会问，我晚上若是吃了姜，的确会出现口燥咽干、心烦、睡不着等症状，这又是怎么回事呢？夜间入睡时，人体的阳气要潜藏入体内，人们才能获得良好的睡眠。而姜性温、味辛，主发散，会刺激气血的运行，从而影响睡眠。但晚餐仅把姜当作调味品，对一般人体及睡眠的影响不大，对于燥热、阴虚之人则可能会有些影响。
也就是说，晚上能不能吃姜，得看体质，不能以偏概全。
生姜烂了一点，切掉还能继续吃？
老话常说，“烂姜不烂味”。不少人对于烂了一点的生姜，习惯削掉烂的部分，再继续拿来用。如果你也是这样做的，从今天开始就赶紧改。
生姜一旦开始腐烂，就会产生黄樟素。这种物质不仅有毒、伤肾，还可能会诱发肝癌、食道癌等疾病。即使切掉腐烂的部分，也无济于事。这是因为，黄樟素的毒素早已渗透在生姜内，继续食用会有中毒的风险。所以，生姜烂了就赶紧扔掉，别为了省一点小钱而搭上自身健康。
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