河南有一种传统小吃叫做菜馍,是河南特有的一种面食。
它与普通的韭菜盒子相比,有着更多的变化和不同。菜馍的菜馅可以多样化,例如韭菜、菠菜、茴香等都可以,但最经典的还要属荆菜菜馍。荆菜的独特香气,是每个河南人骨子里无法忘怀的味道。,
为什么这种美食被称为“塌菜馍”呢?这是因为刚烙好的菜馍的口感偏硬,菜馅也有些半生。为了使菜变得更软、更熟,人们将菜馍放在透气的盛器里,一张压一张地摞在一起。利用其余热,这个过程俗称“塌”,因此这种美食的制作就被称为“塌菜馍”。,
在制作菜馍的过程中,有一些关键的步骤需要特别注意。首先,需要提前洗净晾干菜馅的水分,这样可以让馅料更加干爽,易于制作。其次,在调馅时,应该先放油拌匀(锁水),然后再加盐,这样可以防止菜馅出水。最后,在烙馍时要注意火候,以免饼糊了。一个好的菜馍,应该上面有金黄色的点点,香脆可口。
联系客服