真正的“补血菜”发现了，每周吃2次，补血补铁

大葱豆芽爆炒猪肝的配方解析

配料：选购绿豆芽200克左右(绿豆芽的叶片很完整，根部不能有根豆芽，根茎也不能太粗，如果太粗可能是豆芽膨大剂过粗)，准备一些新鲜韭菜(韭菜建议选用窄叶，叶片和根茎都很新鲜)，挑出300克新鲜猪肝(主要看猪肝颜色是否呈紫红色，表面很有光泽，用手按压，没有硬块和水肿，不能有水肿，表面也不能有黑斑，也不能有白斑)，干辣椒3效，一小块姜块，一些大蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、香油、植物油少许，清水若干，其它。

加工难度：猪肝需要完全洗净和焯水，选芽、韭菜是关键，炒猪肝的方法很重要，10分钟即可出锅。第一步：将部分猪肝用清水洗两遍，然后将其切成几片，逆著纹路会将毛细血管切开，然后将内脏血水清洗干净，然后装在容器中用清水浸泡(或用啤酒冲洗，控干水分备用)

1.将部分猪肝全部放入碗中，洒上食盐，加生抽，最后加料酒，最后加些植物油，用手抓匀，使猪肝腌制10-15分钟左右。

2.准备一大锅清水，先将水煮沸，然后调至小火，将猪肝片全部下锅，用筷子将猪肝充分搅拌一下，使之均匀受热，猪肝全部焯水数分钟，使猪肝全部猪肚颜色变白。

3.把干辣椒全部切成小段，一些生姜和大蒜切碎，起锅烧上植物油，温度要高一点，下入姜蒜爆香，加猪肝快速炒。

4.记得要先用大火爆炒，然后转中小火炒，再加入豆芽和韭菜段，将两者都炒软。

5.然后加入生抽，蚝油，最后撒上盐和鸡精，再加入胡椒粉和香油，迅速翻炒片刻即可。

6.出锅装盘，这道猪肝嫩滑，有营养可口的炒猪肝做出来，配豆芽和韭菜吃，味道真好。

提示：炒猪肝是许多家庭最喜欢的快手菜，炒猪肝不能直接下锅，要先把它洗几遍，再泡上啤酒，再腌一下，还要把猪肝片焯水处理一下，焯水时间不要太长，让猪肝很嫩，吃起来不会很苦。用冷油热锅炒猪肝，加姜蒜爆香，加猪肝片火炒，待猪肝炒熟，再加豆芽和韭菜，最后根据自己的口味加调料，出锅。

益处：猪肝是秋冬最好的补品，主要是含铁、矿物质及多种维生素 A成分，人们食用可补充多种营养成分，还能起到补气养血、调理人体的作用，多吃猪肝补血、铁，还能保护眼睛和肝脏，让气色越来越红。