自从当了酒贩子，每天都会有一些朋友留言让我聊一聊酒。
酱香酒也就是所谓的“茅台酒”，“飞天茅台”四个字不过是酱香型白酒的品牌之一，稍微具备一点历史常识的朋友也都会知道，“飞天”这个品牌是创立于五十年代的，掐指一算不过区区几十年。
了解的详细点，还会知道老牌的酒坊是成义、恒兴、荣和，或者叫华茅、赖茅、王茅。这些常识问题目前不让聊，只能点到为止，今天主要普及一些如何甄别品质的小技巧。今天老王别开生面，用介绍东北木耳的方式给大家形象一点的介绍一下差别。
酱香酒按照酿造工艺分为三种：
1，“坤沙”最好，
相当于顶级的柞木、楸木种植的木耳。
2，“碎沙”很差，
相当于把木材粉碎灌入“菌棒”种植的木耳。
3，“翻砂”就属于黑心烂肺的无良商家了，
相当于把各种破木头以及农作物秸秆粉碎后加入各种添加剂（营养剂）之后制作成“菌袋”用来种植木耳。
1⃣️
先普及常识，优质酱香酒均为大曲坤沙工艺，民间称之为“12987”工艺，即一年生产周期、两次投粮生产、粮曲九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。每轮次取酒分为酱香、醇甜、窖底三个口味，每个口味又分为优级、一级、二级三个等级。每个轮次的酒，度数从57度到52度，按照一定比勾比例勾兑成53°，再用不同年份的陈年老酒勾兑出不同风格不同口感，这就是年份酒。
相当于挑选上好的硬质木材，东北的柞木、楸木为上乘首选材质，锯得长短相当，钻眼，种上优选的木耳菌种，品种不好的木耳也犯不着费这个劲。
特点就是味道好，营养丰富，费时费力成本高，产量也很低，这种就是所谓的“野生”了，也就是顶级的木耳，日光自然晒干后还要把生长周期不足的与超过最佳食用时段的剔除，这种木耳，到林区种植户手里成袋子批发“进货”也不会低于50-60块钱一斤，所以你到市场上网络里看到低于80-100元一斤的，绝不可能是这个品质的。
如同坤沙工艺的酱香酒，按照“吨”为单位去酒厂订基酒的成本价格都要60-80块钱一斤，没包装的散装酒低于100元/斤还给你包邮，那酒厂老板肯定得是你亲戚才舍得这样亏本给你。
如果是五年以上年份的基酒，加上勾调使用的二三十年甚至搞几勺四五十年以上的老酒当“调料”增香，散装酒都低不下200块钱/斤的，您再算算包装盒酒瓶子以及人工和快递费，嘿嘿，具体售价就看想赚多少钱了。
酿酒原料首选贵州本地产的“红缨子糯高粱”为最佳，采用东北、西北等地出产的高粱算以次充好，毕竟红缨子高粱的价格是这类外地高粱的三倍左右，所以与采用楸木、柞木一定会种植最好品种的木耳一样，使用红缨子高粱做原料，肯定要用坤沙工艺才配得上。
总结一下，坤沙酱酒，选料最好，工艺复杂，出酒率低，价格高，如同楸木、柞木木耳。
2⃣️
碎沙工艺酿造的也是酱香酒，首选东北、西北等外地高粱，区别于坤沙工艺使用完整的粮食颗粒，碎沙的字面意思指的就是将用来酿酒的粮食粉碎，这样一来发酵迅速，缩短酿造时间，出酒率也比坤沙工艺高两三倍。
可以掐指算账了，采用碎沙工艺酿酒，原料成本便宜三倍，工艺简单十倍，耗时缩减两三倍，出酒率还高两三倍。一般酒厂还会添加一些添加剂加快发酵，增加出酒率。不过这种工艺酿造出来的酱香酒，到酒厂按照“吨”为单位订购，也不会低于30-50元，灌装好了装进漂亮的瓶子里，
正犹如市面上通常售价不低于50元一斤的木耳，把各种品种的树枝以及废旧木材下脚料（这是好东西，好歹是木头）粉碎后，装进塑料袋里当做木耳的培养基。省时省力成本低，操作难度小，产量也比用硬木种植的木耳高三五倍。但出厂价也不会低于三四十块钱/斤，也是常见的大众化那种木耳，有些缺德商贩是把这类木耳筛选出来拇指肚大小的“碗耳”，冒充楸木耳、柞木耳卖到百十块一斤。
3⃣️
翻砂工艺，估计换个“国家标准”，或者监管部门那个啥一点，光仁怀市就能查封几百个黑心酒厂，这些无良商家收购其它酒厂采用坤沙工艺、碎沙工艺酿酒后的残渣，也就是“酒糟”，拉回来加入更加劣质的高粱进行化学发酵，生产出来的也是茅台镇酱香酒。
反正酒精度不够加酒精，酱香的味道不够加香精，回味不醇厚加甜蜜素，还为相信“酒花”“琥珀色”的客户，添加了塑化剂、敌敌畏、色素之类的十几种“佐料”。
但好歹也是粮食酿造的，成本还是要比那些采用“液态法”（酒精香精兑水）的白酒要高很多。售价一百块钱三瓶还很赚钱的那种，因为瓶子钱和酒的成本差不多。
去茅台镇旅游的朋友在路边看到的那种200块钱一箱6瓶，某些电商平台上200-300元一箱还包邮的，以及那种杜撰出“洞藏”“窖藏”“特供”等等各种噱头做广告的，绝大多数都是这品质的。
标价3888/箱6瓶，折后388，还买一送一，但凡不是用脚后跟思考的都能想得到，这玩意儿真不如喝点儿自家附近土烧房的烧酒，最起码对身体的危害小点。
正犹如最差的那种木耳，是采用农作物等“植物”秸秆粉碎后制成菌袋，不提这些东西粉碎后的营养不够需要添加肥料营养剂，也不说这些农作物本身残留的农药、化肥，就说为了杀灭这些农作物秸秆携带的各种病虫害就必须海量的喷洒杀虫剂。
这种木耳与最差的酱香酒一样，因为菌袋肥力强劲，长出来的木耳那真是又肥又大又厚实，最少也能收割三四茬以上甚至更多，干制以后的出场价格，便宜的时候只需要几块钱一斤，最高的时候也没超过十四五块钱一斤。
某宝、某多多、某些直播带货喊250克“野生”木耳九块九包邮的，用脚后跟想也知道是什么货色。当然，顺嘴说一下，市面上的木耳根本没有野生的，我们自己进山收购都要一两百块钱一两，50克，明白不？而且口感香味还真没有优选培育的楸木、柞木木耳好。
1，“坤沙”，包装好的不会低于100元/瓶。
顶级的柞木、楸木种植的木耳不会低于80元/斤。
2，“碎沙”包装好的不会低于60元/瓶，
把木材粉碎灌入“菌棒”种植的木耳，不会低于40-50元/斤。
3，“翻砂”就属于黑心烂肺的无良商家了，但也不会低于100元3瓶。
相当于把各种破木头以及农作物秸秆粉碎后加入各种添加剂（营养剂）之后制作成“菌袋”用来种植木耳。市场零食价二三十块钱一斤。
民间俗语说“宁食飞禽四两，不吃走兽半斤”，限于经济条件，宁可喝地方小酒厂十几块钱一斤的那种用高粱、玉米酿造的散装烧酒，也别喝装进瓶子里包装比酒都贵的“名牌”“上榜品牌”的化工酒装B，正如宁可不喝啤酒也绝不喝国产工业啤酒给医院创收给自己折寿。
这是忠告，要么不吃，要吃就挑好的品质来吃，要么不喝酒，要喝就喝点好的。说难听点，就是关于吃的喝的有两套标准，一套是喂牲口的饲料标准，一套是给人吃的食品标准，拿自己和家人当人看，吃喝就不能凑合，吃不起进口鱼肉，也要吃稍贵一点的无公害土豆。
这是老王的经验之谈，也是符合市场逻辑的常识，但以次充好的行为实在防不胜防，只能说仁者见仁智者见智，贩夫走卒行商叫卖，凭品质定价，凭良心赚来的钱花着心安，睡觉塌实。
何况“盯着”老王的有关部门，可比一般的质检部门积极主动多了，我们这些人，放个屁都有几个部门收集起来品味儿，差一点儿的商品也不敢拿来销售。
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