悟空问答

千层饼也叫手抓饼，这种饼的成品看上去色泽焦黄，油光发亮，闻起来微焦的面香味和清香的葱花味，吃起来外焦里软，葱香扑鼻，口感好，回味好。

做这种饼一般用半烫面，也就是八十度左右的热水和面，把面活好，揉制光滑盖上保鲜膜醒制半个小时左右。

面团醒制的过程中，油锅烧热，倒入适量面粉，炒至发黄，香味飘出即可备用，这个就是简单的油酥，面油，也叫酥油。这个用途很广，油酥饼，葱花饼，千层饼，油烙馍，都可以用到。

把醒好的面团取成面剂，用大擀杖擀成薄片，撒上细盐，葱花，十三香，再抹上酥油，抹匀实，（也可以把所有调料和葱花一起调入面油中，用起来更方便）用刀把中间化开，多划几刀，划成条状。用手抓住两头上劲，成麻花装，再从一头卷起，从侧面按压成馒头状圆坨，醒制一会，再次擀成大饼，即可煎制。

煎至底部发焦，葱花味飘起，上面变色，翻过来再煎至成型即可。出锅前用两个铲子从两边对着往中间推挤，一层层，一丝丝的千层金丝饼就成功了。

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