一块腐乳里有12克盐？发酵的霉菌可致癌？

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腐乳是很多人的下饭神器、但最近侯老师听传言说一块腐乳里有12克盐，并且腐乳里含有黄曲霉毒素和亚硝酸盐，吃了会致癌。这是真的吗，今天侯老师就带大家来了解一下。

首先腐乳是一种发酵豆制品，在发酵过程中，腐乳会产生一些霉菌，这个霉菌其实是好菌，有益于我们肠道健康，是不会致癌的。至于大家所说的一块腐乳里有12克盐，也是不准确的。其实一块腐乳大概只有10克左右，含盐量只有0.3克。

 

所以说“一块腐乳里有12克盐”的传言太夸张了。每天食用一块或半块腐乳，是不用担心含盐量会超标的问题。

不仅如此，常吃腐乳还有这几个好处：

01

有益心血管健康 

通过发酵以后，豆制品里的异黄酮活性会增加，对于冠心病患者，适量吃发酵豆制品对保护心脏有益处。

02

促进代谢功能 

在整个发酵过程中，豆制品的维生素B族会增加，对促进我们物质代谢有好处。

02

预防恶性贫血 

一般植物性食物里是很少含有维生素B12的，只有动物性食物里面才有，但是发酵的腐乳里会有维生素B12。维生素B12可以预防一些恶性贫血。

腐乳虽然有好处，但是在放置过程中，如果放置不当，就会对身体造成危害，那么腐乳开封后应该如何存放？

 

腐乳开封以后，可以放在冰箱冷藏密封储存，并在保质期内食用。如果腐乳发黑、发绿或是发酸、发臭，那就一定不能再吃了。

当然除了保存直往外，每天吃多少腐乳也是应该注意的。每天食用量控制在一块以内，不要过量。现在市面上还有一些低盐的腐乳，可以适当选择低盐的腐乳。