虽然我不是四川人，但我家每日的餐桌上基本上都少不了川菜，川菜是中国四大特色菜系之一，川菜的特点是调味丰富，并且善用麻辣调味，集众家之所长善于创新，四川的省会成都还被成为“世界美食之都”川菜多以家常菜为主，取材一般都是平日常见食材，但也不乏山珍海味，能把朴实平常的食材烹饪成绝佳的菜肴，所以我特别喜欢吃川菜，常见的菜式有宫保鸡丁、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐等，还有今天我要做的鱼香肉丝。
鱼香肉丝这道菜还闹出过不少的笑话，网友去某饭店吃饭，点了这道菜却不见鱼肉，于是质问老板，原来鱼香肉丝虽有鱼香但并不是以鱼肉作为食材，鱼香是川菜中的传统味型之一，是用辣椒、香葱、生姜、大蒜、白糖、生抽等调料调制而成的，再用猪里脊切成丝搭配各种蔬菜大火翻炒，成品色泽清凉颜色丰富，看起来秀色可餐，是川菜馆中必不可少的一道抢手菜。
我们不少人都在家制作过这道菜，可我总做不出饭店那种鲜香开胃、肉质滑嫩的口味，在经过厨师指导后才知道，原来最后一步才是最重要的，在起锅前得淋入水淀粉，水淀粉中加入白糖和生抽调味上色，这样做出来的好看又好吃，今天就把这道鱼香肉丝的制作方法分享给大家。
食材：猪里脊300g、香葱一根、大蒜头两瓣、生姜一块、胡萝卜50g、杏鲍菇50g、青椒一根、食盐一勺、生抽2勺、料酒一勺、白糖5g。
做法：猪里脊切成丝，放入料酒、生抽、食盐腌制，胡萝卜、杏鲍菇、青椒、生姜切成丝、大蒜切片、香葱切段备用。
锅内倒油下入肉丝，炒制变色捞出。
锅内留底油，爆香葱、姜、蒜。
接着依次下入杏鲍菇、胡萝卜、青椒翻炒断生，加入少许食盐翻炒均匀。
再倒入炒好的肉丝翻炒。
调制水淀粉，淀粉3g、白糖5g、一勺生抽加入少许清水搅拌均匀。
最后淋入水淀粉收汁即可出锅。
这道鱼香肉丝就做好了，端上桌就能闻到一股清香，让人食指大动，吃起来咸甜适中肉嫩味醇，喜欢吃这道菜的朋友们也在加试试吧，我分享的这个方法非常简单，并且做出来和饭店的味道是一样的哦。
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