揭秘普洱茶毛茶制作工艺。
我采的都是每一片都要给它留叶，大家看一下你看全部都是要留叶采，不能采到这是吧？对，一定要给它这一面叶一定要留住，这个就是一个养护的要点。(另)一个就是我们的修枝修枝头。茶树很茂密了，它就不能呼吸了。把一些多余的叉枝修剪掉，是为了让它生长的更好。这三个点就是我们到秋季了以后，打点的一个模式，来进行养护。这个都是澜沧古茶的董事长，茶妈妈一直在教育我们，怎么去养护好我们的古茶山。照顾好我们的古茶树，这些是采摘回来鲜叶，然后进行第二步。采摘好了以后，我们就会放在萎凋槽里面，会把30%的水分，蒸发掉以后会发出景迈茶的一个特点。花香兰香蜜香，都会出现这种三香。根据不同的片区，会出现不同的香味。还有萎凋，不能放的太多，要平整，它的整个萎凋的叶面，它才会有那种清爽味。这个过程其实是标准说法叫摊晾，当地人可能也习惯叫萎凋。它其实是一个失水的过程，那到什么程度才算是达标了呢？第三步，就是发出它真正的香味的时候，就要进行杀青了。
第四步，杀青环节，来我们请一然姐给我们杀一下青。用我们的手感知一下它的温度，我们就开始下锅，噼里啪啦的声音。这是要用茶叶带茶叶，它就不会烫手。这样一锅能杀几斤鲜叶，一般就是7公斤左右，炒下来的话就差不多。如果杀青没杀好会导致什么情况？一个是叶底，叶底会发红。第二个点，我们的口感，会有那种青涩味比较重。萎凋和杀青是最重要的两个步骤，我站在旁边都特别的烤，做一锅茶真是不容易，把它的香气最佳的口感，杀青出来，到后期的时候火温也要降低。出锅喽。出锅之后，下一步是揉捻，但是他不是马上就能揉捻的，要达到什么程度，才可以进行下一步揉捻的环节。我们触摸它的时候有一点点余温，有一点点余温，但是又不能刚出锅那么烫，这样把它打开，温度降低，花香味出来了。这个时候就可以进行揉捻了，分成两个点，来给它进行揉捻。
揉捻的过程就是这样。揉捻有什么讲究吗？一般就是这样揉了以后，会用我们的手臂搓开，是为了让它的条形展示的更好，它只能朝一个方向揉，感觉手上粘了胶的感觉。这个就是古树茶的一个内含，它有那种胶质感，内质会释放出来，揉得差不多的时候，用我们的手掌，打开它的条形，给它理条。这个就是我们已经揉捻好的，很清晰，整个枝头就比较分明。接下来就是晒青的环节，我们就撒在我们晒场里面均匀的把它撒开，很均匀的撒，保持它的一个均匀度，满手的一个胶质感，全部粘在一起。所以说它景迈茶内含特别的高，晒到含水率大概是多少？完全晒干，我们摸起来一定要香脆。大家看一下，这个就是晒干后的晒青毛茶。这个是要什么标准才能算是已经晒完了，10%含水率，10%以内，摸上去已经脆了，就可以装箱了，可以装箱了然后等着进行精制，对对对是的。
联系客服
