湖南卫视《天天向上》
十周年盛典“边境的宝藏”篇
在德宏拍摄
本次节目展示了
德宏独特民俗风情
民族技艺外
还展示了德宏美食
陇川的过手米线也借此机会得以向全国观众亮相，据我方工作人员透露，天天兄弟和吐槽家族节目上品尝了过手米线后，节目录制结束他们做的第一件事竟然是
继 续
吃
过手米线
过手米线，阿昌族特有的小吃
吃时因需先取一团米线置于手心
然后将拌料放在米线上食用由此而得名
过手米线
过手米线的
制作过程
（杨梅过手米线）
户撒是过手米线的发源地，过手米线最主要的就是酸水和作料，而酸水可以有很多原材料做成，有萝卜菜、羊奶果能提取酸的都可以，但最美味的小编觉得应该是野生杨梅为原材料做出的酸水，但这个得在四月五月才能吃得到，此外，过手米线如加上蚂蚁蛋或蜂蛹也非常的好吃。
德宏人爱吃酸，也爱把酸果蘸着盐巴辣椒吃，德宏简单粗暴吃法，制作过手米线之前，一定要先吃上几颗解解馋。
摘来的杨梅要进行挑选，破损的坏掉的要去掉，挑个好水多的做出来的酸水才给力。
做过手米线的一定要选用新鲜的肉，传统的是猪肉，而且肉要肥瘦结合。但现因口味不同，有牛肉的、鸽子肉的，鸡肉的。
把肉切成小块，猪皮、猪肝也要切好，方便烤熟。
切好的肉用小火慢烤，直到变成金黄色，肉不易烤太过，太过口感不佳。
将肉烤好后，需将肉切碎剁细，只有把肉剁细过后才能做成陷，但肉不能太细，太细会影响口感，小肉丁即可。
同时也需要将佐料（大蒜、辣椒、芫荽、豆粉）准备好，需要切细。
佐料备齐好后，就要提取最主要的杨梅酸水，杨梅汁多，直接用手挤就可提取，杨梅水除了新鲜口感好外，在吃的过程中还能感受到杨梅的清香味。
一切准备就绪后，就开始搅拌过手米线的馅，过手米线除了吃法独特外，最具特色的就是馅，过手米线做得好不好其实就看馅，加入豆粉，豆粉除了增加口感外，最主要的作用是让肉与作料充分的融合在一起。
作料的比例一定要搭配好，好吃不好吃，就看个人对作料的比例的把握啦，用筷子充分搅拌，值得提一下，辣椒根据品尝的人适量加，芫荽这个时候不需要加入！
搅拌好后就加入杨梅汁，让馅的口感更好，加汁需要慢慢的加，多了稀少了粘，适量最好。
搅拌好后加入芫荽辣椒及炒好的花生米，红绿相配，除了增加口感外，还非常的美观，到这，过手米线最主要的馅就做好了。
值得一提，过手米线还有几种标配菜，煮萝卜、舂菜，酸水，这些都要配齐。
准备就绪后就可以开吃了，吃的方法小编就不告诉你了，因为十一我在户撒等着你，等着教你吃过手米线。
图文：桂金再
编辑：桂金再 审核：余强
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