糖尿病患者在漫长的病程中会大量地丢失能量(葡萄糖),如果不及时补充,将会促使体内蛋白质和脂肪大量分解,增加糖异生,并加重代谢紊乱,还会导致因饥饿引起的低血糖反应等。可见,糖尿病患者饮食也离不开糖,需要糖满足大量消耗能量的需要,但如何科学选择含“糖”食物?
糖友这样选择含“糖”食物才是科学的
对于糖尿病患者来说,一般规律是,多聚糖(由10个以上的单糖分子组成)比低聚糖好,低聚糖比双糖(如日常使用的蔗糖、水果中普遍存在的果糖) 好,双糖比单糖好。单糖为一个糖分子,即葡萄糖,它不需要分解转换,就能被机体直接吸收,被迅速利用产热供能,对于正常人是有益的,而对于糖尿病患者就不适合,因为它能使糖尿病患者的餐后血糖马上升高。所以糖尿病患者应选择含多聚糖的食物。多聚糖因其分子结构复杂,进入人体后,需要经过一个较长的、逐级分解转换的过程,才能被机体吸收利用,所以能缓解餐后血糖升高,而且能为机体产热供能。比如,植物中的直链淀粉、纤维素及果胶等,都是糖尿病患者可选的多聚糖。
由于要避免吃蔗糖、果糖等,糖尿病患者长期不吃甜食和糖果,味觉会下降,对食物味道不敏感。甚至有的患者因长期不敢吃甜味,已发展到“百食不知其味,有口难辨酸甜”的地步。
现实生活中,哪些甜味剂不是低聚糖而适合糖尿病患者食用呢?目前我国市场出售的甜味剂,包括有甜味菊糖(菊糖甙)、甘草甙(甘草酸甙)、蛋白多糖 (氨基酸糖)、木糖醇等。这些甜味剂,多是植物多糖或人工合成的多糖。这些甜味剂大多不参与血糖代谢,不增加胰岛细胞负担,还可改善或调节食物口感,是糖尿病患者较为理想的甜味剂。
甜味菊糖:是由植物甜叶菊的叶、茎中提取的多糖,为白色粉末状结晶,在空气中易吸湿,甜度很高,为蔗糖的300倍。甜叶菊糖食用后不易被吸收,也不参与血糖代谢,是糖尿病患者较理想的甜味剂。
甘草甙:是由植物中药甘草中提取的多糖成分,其甜味略有异味(中药味),甜度较高,为蔗糖的200倍。它既可作为糖尿病患者的甜味剂,还有保肝作用。为减少其中药味,食用时可添加增香剂,改善口感。
蛋白多糖:也叫甜味素。是由天门冬氨酸及苯丙氨酸合成的甜味剂,学名又叫天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯(APM)。甜度是蔗糖的200倍,口感较佳,很像蔗糖。它的热值很低,不受胰岛素调控,也不增加血糖浓度,非常适合糖尿病患者食用。但食用时易受高温影响(结构破坏),甜度降低。所以使用时,食物的温度不宜过高。
木糖醇:是以玉米芯、甘蔗渣等为原料,经水解催化加工而成的甜味剂。甜度为100%,与蔗糖相似,甜味清凉。它在体内的代谢与胰岛素无关,可作为糖尿病患者的甜味剂食用。
麦芽糖醇:是由麦芽糖经还原后形成的双糖糖醇,甜度为32%~60%,味质与蔗糖相似。它在体内不产生热量,可作为糖尿病、心血管病患者的食用甜味剂。
山梨醇:是—种六元醇,甜度为50%~70%,具有凉甜的口感,味质较好,又具有保湿性,是制作面食、冷冻食品的理想添加剂。它不影响餐后血糖浓度,但可产生热量。
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