糖友这样选择含“糖”食物才是科学的

糖尿病患者在漫长的病程中会大量地丢失能量(葡萄糖)，如果不及时补充，将会促使体内蛋白质和脂肪大量分解，增加糖异生，并加重代谢紊乱，还会导致因饥饿引起的低血糖反应等。可见，糖尿病患者饮食也离不开糖，需要糖满足大量消耗能量的需要，但如何科学选择含“糖”食物?

糖友这样选择含“糖”食物才是科学的

对于糖尿病患者来说，一般规律是，多聚糖(由10个以上的单糖分子组成)比低聚糖好，低聚糖比双糖(如日常使用的蔗糖、水果中普遍存在的果糖) 好，双糖比单糖好。单糖为一个糖分子，即葡萄糖，它不需要分解转换，就能被机体直接吸收，被迅速利用产热供能，对于正常人是有益的，而对于糖尿病患者就不适合，因为它能使糖尿病患者的餐后血糖马上升高。所以糖尿病患者应选择含多聚糖的食物。多聚糖因其分子结构复杂，进入人体后，需要经过一个较长的、逐级分解转换的过程，才能被机体吸收利用，所以能缓解餐后血糖升高，而且能为机体产热供能。比如，植物中的直链淀粉、纤维素及果胶等，都是糖尿病患者可选的多聚糖。

由于要避免吃蔗糖、果糖等，糖尿病患者长期不吃甜食和糖果，味觉会下降，对食物味道不敏感。甚至有的患者因长期不敢吃甜味，已发展到“百食不知其味，有口难辨酸甜”的地步。

现实生活中，哪些甜味剂不是低聚糖而适合糖尿病患者食用呢?目前我国市场出售的甜味剂，包括有甜味菊糖(菊糖甙)、甘草甙(甘草酸甙)、蛋白多糖 (氨基酸糖)、木糖醇等。这些甜味剂，多是植物多糖或人工合成的多糖。这些甜味剂大多不参与血糖代谢，不增加胰岛细胞负担，还可改善或调节食物口感，是糖尿病患者较为理想的甜味剂。

甜味菊糖：是由植物甜叶菊的叶、茎中提取的多糖，为白色粉末状结晶，在空气中易吸湿，甜度很高，为蔗糖的300倍。甜叶菊糖食用后不易被吸收，也不参与血糖代谢，是糖尿病患者较理想的甜味剂。

甘草甙：是由植物中药甘草中提取的多糖成分，其甜味略有异味(中药味)，甜度较高，为蔗糖的200倍。它既可作为糖尿病患者的甜味剂，还有保肝作用。为减少其中药味，食用时可添加增香剂，改善口感。

蛋白多糖：也叫甜味素。是由天门冬氨酸及苯丙氨酸合成的甜味剂，学名又叫天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯(APM)。甜度是蔗糖的200倍，口感较佳，很像蔗糖。它的热值很低，不受胰岛素调控，也不增加血糖浓度，非常适合糖尿病患者食用。但食用时易受高温影响(结构破坏)，甜度降低。所以使用时，食物的温度不宜过高。

木糖醇：是以玉米芯、甘蔗渣等为原料，经水解催化加工而成的甜味剂。甜度为100%，与蔗糖相似，甜味清凉。它在体内的代谢与胰岛素无关，可作为糖尿病患者的甜味剂食用。

麦芽糖醇：是由麦芽糖经还原后形成的双糖糖醇，甜度为32%~60%，味质与蔗糖相似。它在体内不产生热量，可作为糖尿病、心血管病患者的食用甜味剂。

山梨醇：是—种六元醇，甜度为50%~70%，具有凉甜的口感，味质较好，又具有保湿性，是制作面食、冷冻食品的理想添加剂。它不影响餐后血糖浓度，但可产生热量。