2022年1月10日
“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
今天我来教你一款菜-----荤素肥肠煲
主料：肥肠头4根；豆腐卷1根；
配料：面粉、盐、、葱碎、姜片、桂皮、八角、白扣、香叶、草寇、白芷、干辣椒、白胡椒粒、老抽、量花雕酒、冰糖、豆瓣酱、大蒜子、胡椒粉、青辣椒、红辣椒、鸡精适量。
制作方法与步骤：
第一步：打荡肥肠头------肥肠头4根，装入盆中，撒上较多的面粉，将面粉揉均，用手一根根搓洗肥肠头表面，再用清水将面粉洗净；
第二步：洗净后，抓住肠头，中指和食指一顶，将大肠翻转，移至水龙头前，一边冲水一边往里放入，肥肠就翻过来了。
第三步：再次加入较多的面粉，揉均后一根一根搓洗肥肠内部，用清水将面粉洗净，再加入适量的盐，一根根搓洗，用清水洗净盐份后，撕去肥肠表面多余的肥油，不要撕尽。
第四步：肥肠头一折为二，小头在前，大头在后，左手拇指向前顶，右手向后撸，直到左手拇指露出，抓住露出的肥肠，抽出拇指顺着一撸，肥肠就翻过来了，再用中指将肥肠顶过来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了，撸顺后用牙签将肥肠口封住 ，避免制作中肠头跑出。
第五步：锅里加水，下入肥肠，氽水时肥肠会胀气，用钢钎刺穿每个肥肠，放出气体，避免爆皮，氽透后，捞出入冷水中洗净备用。
第六步：锅烧热，放适量的油，下入大葱碎和姜片炒香，再加入适量的桂皮、八角、白扣、香叶、草寇、白芷、干辣椒，小火将香料断生后，下入肥肠，加入适量的水、盐、白胡椒粒、老抽、花雕酒和冰糖，盖上锅盖，大火烧开后转小火煲60分钟，关火自然冷凉。冷凉后捞出肥肠，拔掉牙签，切成合适长短的肥肠段。
第七步：豆腐卷1根，切成豆腐段，装入盘中，卤汤重新烧开后，下入肥肠和豆腐段，小火卤30分钟后捞出。锅中放油烧成高温油，下入豆腐段和肥肠，炸香变色后捞出。
第八步：锅中适量的油，下入豆瓣酱，炒香，下入大蒜子，大火爆香，爆香后，下入豆腐段和肥肠，加入适量的卤汤和高汤，再加入适量的胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火烧开后转小火煨15分钟。15分钟后，加入青红辣椒段，转大火收汁，再加入适量鸡精，翻炒均匀，继续收汁。汤汁合适时，倒入烧好的热煲中，美味即成。
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