潘长宏教你做一道川菜-----【小煎鸡】

2022年7月14日

        在人的一生中，除了吃和穿应该说，没有再比这两件事大的事儿了，再就是繁衍生息。惊蛰过后，天气回暖，加上风大物燥，容易使人肝阳上亢，容易上火。特别是中老年人，饮食上要特别注意，春季家里饮食宜清淡，适当进补，多吃一些新鲜的蔬菜及蛋白质丰富的食物，如：春笋、菠菜、芹菜、豆制品，鸡肉，蛋类，牛奶等，特别是银耳，山药，红枣，糯米等温而不燥的食物要多吃。当你，在家或者在酒店吃到一份舒心的菜肴。生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。 芹菜是一种比较清淡一点的素菜，有对血脂和血压调节的功能和作用，对中老年人心血管有好处，春季可以多吃，和豆干一起炒也是很营养的。

今天我教你做一道川菜-----【小煎鸡】

“小煎”在川式炒菜里是一种比较常见的菜名，以不过油，不换锅，快速兑汁，一气呵成，短时出彩为特色。今天这道双椒小煎鸡是用最家常的川式调料制作。

【原料】鸡腿肉300克，青椒50克，红椒50克。

【辅料】盐5克，料酒20克，葱15克，酱油10克，味精0.5克，姜10克，蒜10克，鲜汤50克，豆粉25克。

【制作步骤】

第一步：鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斩成1厘米见方的丁，入碗加盐、料酒、和匀。

第二步：青红椒切丁待用；将酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

第三步：炒锅置旺火上，下油烧热，下鸡肉炒散籽，加青红椒、姜、蒜片炒出香味，再下葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油。

第四步：起锅装盘即成。