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2021.09.18
菜品名称:太爷鸡菜品分类:粤菜
制作原料:母鸡、香片茶叶、糖屑、米饭、花生油、精卤水、麻油、菜芫、红椒丝。制作方法:活鸭宰杀,开膛洗净,放入开水锅中略焯,取出洗净,再放入微沸的精卤水锅中,旺火煮约半小时左右至八成熟时取出;铁镬置炉上镬内铺锡纸,将香片茶叶,片糖屑,米饭放入镬内,将鸡架于镬架上盖镬密封,用大火烧至冒黄烟片刻,取出熏成的“太爷鸡”,成条块,装盘时配以菜芫,红椒丝,再淋上麻油,冷热均可上桌食用。菜品特点:色泽枣红,肉嫩味鲜,茶香浓郁。
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