酒在我们生活中具有不可替代的重要地位，逢年过节、平时宴请，酒都是不可或缺的物质存在，更有“琴棋书画诗酒茶”的文化价值与养生作用。中国酒文化源远流长、蔚为大观，其中以白酒为主流，但现代意义的白酒的诞生，却是在宋元时期。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中提出：“烧酒非古法也，自元始创之。”但考古研究表明，我国早在宋代就诞生了蒸馏酒！
兼香型全良液酒
蒸馏酒又称白酒、烧酒。“烧酒”是传统称呼，唐代诗人白居易曾作酒诗：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初闻琥珀香”，明确提到了“烧酒”，但这里的“烧酒”为琥珀色，显然不是白酒，而是对酿造酒经过低温加热“烧”的过程而得到的老酒。据现代学者考证，我国宋代史籍中已有蒸馏器的记载，南宋张世南的《游宦纪闻》记载了一例蒸馏器，南宋《丹房须知》一书还画有当时蒸馏器的图形，南宋法医学家宋慈在《洗冤录》记载：“令人口含米醋或烧酒，吮伤以吸拔其毒。”这里的烧酒，学者认为应该是蒸馏酒！也就是说，白酒出现在南宋时期！
金代青铜烧酒锅（出土文物）
1975年12月，有一考古事件轰动中国酒界。当年，在河北省青龙县西山嘴村出土了一套铜制烧酒锅，专家判断这是一处金代酿酒遗址，烧酒锅应是金代遗物，与元代朱德润《轧赖机酒赋》中所描述的蒸馏器结构相同：器内液体经加热后，蒸汽垂直上升，被上部盛冷水的容器内壁所冷却，从内壁冷凝，沿壁流下被收集。专家认为，从温水发酵法酿酒，过渡到蒸馏法酿酒，是中国酿酒发展的一大飞跃，金代酿酒铜烧锅的出土，将有记载的中国蒸馏酒创始年代提前了100多年，证明在宋金时期，我国已经开始用蒸馏法烧制白酒！
黄塘烧酒蒸馏示意图
江西上饶，酿酒历史悠久，至少在唐代设置信州时，已有可观的酿酒业，但白酒的出现还是南宋时期的事。上饶市广信区煌固镇黄塘村的传统酿酒作坊是当地有名的传统烧酒，黄塘村是南宋状元徐元杰的故里，据《黄塘徐氏家谱》记载，南宋绍定年间，黄塘村所酿“烧酒堆花”已闻名于世。南宋大儒朱熹、词龙辛弃疾品饮当地烧酒，赞不绝口，辛公以酒入词数以百篇计，朱夫子也有诗赞：“白酒频斟当啜茶，何妨一醉野人家。”这里明确使用了“白酒”一词！
南宋状元徐元杰画像
辛弃疾在信州闲居20年，创作了大量以酒入词的作品，从中可以看到当时饮酒的器具为“酒杯”。汉朝人饮酒以“石”计，唐朝人以“斗”计，到了北宋以“碗”计，像打虎英雄武松连喝十八碗，南宋时则以“杯”计了。当时，北方的金国和南宋同时产生了经过蒸馏酿造的酒，酒精浓度极大提高，这样的酒多饮辄醉，容量较小、工艺精湛的杯、盏这类酒具应运而生。从考古出土的南宋酒器看，南宋酒具大多是小杯小盏！
词龙辛弃疾
南宋时期的信州，是上饶古代发展史上的高光时刻。这里地处吴头楚尾，吴风楚韵，既柔亦刚，社风民俗犹如黄塘村烧酒，入口绵柔后劲十足。信州（上饶）地处赣浙闽皖四省通衢之要冲，南宋偏安，把信州视为战略后方之要地，客观上促进了信州经济社会发展，推动了当地酒业繁荣，高官巨贾、文人名士纷纷聚居于此。辛弃疾定居信州带湖10年，以酒会友，创作了大量酒词，如“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营”、“昨夜松边醉倒，问松我醉何如”、“醉里吴音相媚好，白发谁家翁媪”等等千古佳句，想必辛公畅饮的必是最具代表性的黄塘“烧酒堆花”吧。
全粮液酒业生产车间
上饶白酒源于南宋，以黄塘烧酒为传统技艺代表。江西全粮液酒业有限公司的前身是1958年成立的“上饶县酒厂”，后来，在厂长张荣烈先生带领下，酒厂深入发掘、全面优化宋曲酒工艺，推出以大米、小麦等为主要原料的“全粮液”白酒，不仅被授予“江西省名酒”称号，酒厂更成为地方财政支柱！
2020年全粮酱酒获国际金奖
“全粮液”白酒后来发展为二大系列酒产品：兼香型系列白酒“全良液”和酱香型系列白酒“全粮酱酒”，并双双荣获国际金奖和众多荣誉。“全粮液”则从当年的酒品名称化身为公司名称：江西全粮液酒业有限公司。从历史文化的角度看，全粮液酒业的酿酒工艺已传承800多年，以至民间广泛流传全粮液酒业有祖传秘方。兼香型全良液是江西省唯一始终高举“兼香”旗帜的白酒品牌，现已成为鄂赣皖湘兼香型白酒全国基地的典范之一；全粮液酒业是江西省第一家生产酱香型白酒的酒企，全粮酱酒更在第105届巴拿马万国博览会上摘取金奖，再创江西白酒典范！（梅启岩）
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