户外缺少食物，一招教你辨别可食用菌类！

在户外我们总会遇到很尴尬的情况，比如对路线估算不正确或迷路了，就很容易陷入缺水缺粮的惨境，除去沙漠地带，一般情况下我们都是可以找到水源，所以大多数我们都是面临缺粮的情况。

面对这种情况，大自然丰富的食材给了我们很多选择，菌类是选择概率最高的食物。真菌类植物烹制后味道鲜美，而且营养价值丰富，可以补充我们所需的能量。

但是菌类大多数都是有毒的，误食后轻则呕吐，重则身亡。所以在食用前辨别真菌类植物的毒性就显得十分重要了。下面帮大家整理了一些辨别小技巧。

1.生长在树干或树桩上的真菌无毒

①牛排真菌：常在秋季生长，着生在橡树上，顶盖为鲜红色，下面呈粉红色，菌肉粗糙，略带苦味，嫩小的味道更好。

②多孔属真菌：着生在阔叶乔木上，尤其喜欢橡树和其他常绿林木，多在夏季生长。菌盖直径30-40厘米，呈亮橙黄色到黄色。

③鳞状多孔属真菌：生长在阔叶乔木上，尤其是榆树、山毛榉和悬铃木。四季都有生长，菌盖直径60厘米，背面有黑色条斑，腹面为白色。

④牡蛎菇：深蓝色贝壳状菌盖，直径6-14厘米，白色菌褶，菌肉也呈现白色，常年伸张在阔叶乔木上，味道鲜美无比，可以撕成碎片煨炖，也可晒干后保存。

⑤蜜环菌属：常生长在阔叶林和针叶树木上，春夏秋三季生长。直径3-15厘米，呈降黄色或棕色，白色的菌褶，成熟后逐渐变成棕色，菌肉呈白色，带状菌根。

2.地面生真菌要注意，有些品种毒性很强

①巨胀球菇：球状，直径30厘米，外表光滑，且坚韧，呈白色，随生命周期的增长而逐渐变黄。重达9千克，生长在夏末秋初时的丛林草地中。

②鸡油菌：杏黄或卵黄色的漏斗形真菌，直径3-10厘米，向外展开的菌褶也有黄色的。群集在树荫下，尤其喜欢山毛榉树木。夏季开始生长，注意不要同丝膜菌属混淆。

③号角菇：号角或漏斗形，菌盖边缘粗糙，向下塌，为棕黑色，直径3-8厘米。比较光滑，径干为灰色的条形。菌株尤其是生长在阔叶林，尤其是秋季时的山毛榉林木上。

3.伞形真菌切口处菌肉变黄不能食用

①可食用野蘑菇：外形类似野生蘑菇，菌盖直径可达15厘米，鲜嫩时呈现粉红色菌褶，成熟时变为紫棕色。

②落叶松蕈：有鳞状的浅褐色菌盖，直径可达20厘米，鲜嫩的菌褶为粉红色，成熟的变成黑色。径上有菌环，群生在夏秋季空旷地方。味道鲜美无比，类似茴香。

③洋蘑菇：白色菌盖，菌褶呈现粉红色，成熟后变为棕黑色。秋季生长在草地上，周围少树。生吃或烹制都可以。

④木蘑菇：长生长在 针叶林，形似野蘑菇。

⑤黄斑蘑菇：外形类似其他伞形真菌，但菌株的破损处会出现黄色的斑点。基部有很明显的亮黄色斑点，有毒，味如木炭，夏秋时节生长在草地及森林中。

⑥环柄菇属：棕黄色的菌盖，长成后逐渐出现黑斑，菌褶为乳白色，径细长，灰白色双层菌褶。夏秋季生长在草地及森林，味道类似巴西坚果或杏仁。

⑦鬼伞属蘑菇：圆形菌盖上有淡棕色或白色斑纹，菌褶为白色，成熟后变成淡紫红色，最后秉承黑三色墨汁状。切记：不能与酒精同食，否则会发生中毒。

⑧青紫色食用伞菌：菌盖淡蓝紫色，成熟时变为棕红色，有波纹状边菌。菌褶略显蓝色，菌径为纤维状，也呈淡蓝色，常常在秋冬时节生长在混合林木中。味道鲜美，但有些人食用后会产生过敏反应。

⑨美味牛肝菌：棕色菌盖，短径厚实为粗圆柱状，菌肉为白色，秋季生正在森林里的空旷地带，所有的牛肝菌都有一层海绵状微孔或块状菌褶。注意避免任何粉红色或红色孢子的品种，除非可以确定食用，有些是有剧毒的。

真菌虽然鲜美无比，但是必须确认无毒后方可使用。

如果你不知道如何区分有毒真菌，那就记住：树上生长的大多为无毒，草地上的大多为无毒，颜色鲜艳的不能碰，大多有毒。除非确定可食用，否则别轻易尝试。