一起了解一下鹰嘴豆，并制作素蛋液巧克力慕斯吧

鹰嘴豆无疑是适应性很强且十分美味的豆类。它主要在印度、巴基斯坦和中东饮食中常见，你能在香汁莲子豆（鹰嘴豆、洋葱、香菜、蒜、辣椒、生姜和印度什香粉一起制成的炖锅）中吃到它，还有焦脆的帕卡罗炸蔬菜（用蔬菜、芝士或肉裹着鹰嘴豆泥炸好，作为小吃）、柔滑的鹰嘴豆泥（鹰嘴豆和芝麻酱的混合物）以及炸法拉费（加入香料和草本调味鹰嘴豆粉，塑成型后油炸）——但这些菜肴只是鹰嘴豆百变用处的冰山一角。

什么是鹰嘴豆？

鹰嘴豆是豆科植物的一种，更具体地说，是豆科植物的可食种子，这类种子也包括豌豆、小扁豆、大豆和花生。鹰嘴豆被认为是世界上最早得到栽培的豆科植物之一；它由柔软的紫色或白色花朵发芽生成，豆子本身被包裹在精致的绿色外壳中，在收获前会变成棕色。

虽然许多人最熟悉的是包在半透明外皮里的米黄色鹰嘴豆，实际上它有两个主要品种。喀布尔鹰嘴豆是颗粒较大的，整个都是米色，而desi德西鹰嘴豆则颜色较深，颗粒更小，内部是黄色的。

鹰嘴豆对你有好处吗？

鹰嘴豆富含各类营养，比如蛋白质、纤维、叶酸和铁元素。因其高蛋白质含量，它们是很好的肉类替代品。因处理过程的缘故，罐装鹰嘴豆的营养价值相较于干鹰嘴豆和传统做法料理出来的鹰嘴豆会少掉一半。所以，直接用生的原材料去制作是最能保留其中营养的，尤其是你还能控制盐的用量。你可以在这里看到更多使用干豆子的好理由。

鹰嘴豆浸泡液

2014年时有人发现了鹰嘴豆浸泡液，后来，人们逐渐将它用进许多甜点和鸡尾酒的制作中，尤其是素食类食物。它是一种黏性液体，来自于鹰嘴豆（或其它罐装豆子）的罐中，常被作为蛋白的替代品。

它可以做成简单的豆液糖饼或慕斯、拌入面糊中制作清淡蛋糕、拌入布朗尼面糊中以增加湿润度。你可以自己尝试一下，我们敢说，你绝对不会再倒掉罐装鹰嘴豆的浸泡液了。那么今天根本微课第九期，让我们来小试牛刀，学学如何用鹰嘴豆制作好吃的巧克力慕斯吧。