比起做沙拉酱,我更会讲故事,比如沙拉酱与浓汤、蔬果昔的关系
食材先蒸熟的菜,有几次朋友问起,为什么不直接煮?与其我说得不清不楚,不如亲自体验吧。
【非常杂蔬】第170道素
【食材】
【主角】:土豆、胡萝卜、银丝王白菜、豆腐干、黑木耳、核桃。1.蔬菜可以用其他自己喜欢的,比如大白菜、娃娃菜、香菇、花椰菜等都适合。2.食材的份量,不必参考上图,依个人需要,喜欢的多放点。
1.土豆与胡萝卜去皮切成约半公分厚的片;木耳泡发。2.蒸锅水开后,将食材直接放于蒸格上蒸至半熟,约需三五分钟。3.豆腐干切成块,白菜掰成适合的大小,铺在土豆胡萝卜上面,继续蒸至所有食材熟。约需三五分钟。豆腐干有很多种,我用的是较厚的、水分介于嫩豆腐和最干的豆干之间,蒸过之后会有许多孔洞,松软好吃。也可以用冻豆腐干,别有风味。将豆腐干切块放在冰箱冷冻一晚,取出解冻即可。习惯简单生活的你,做到这一步应该已经在享受美味了。
4.取几片熟土豆、几颗核桃肉、加少许洁净能喝的水、少许盐,用料理机打成浆倒入锅中。可以先少量加水搅拌,倒入锅后,再加一些水清洗粘在杯子里的浆,倒入锅中,调整到像浓汤的浓度。5.加入一勺有机赤味噌,一边小火加热浓汤,一边用勺按压搅拌让味噌化开。如果没有料理机,不妨试试用喜欢的酱,比如豆瓣酱、味噌酱等炒这些蔬菜。7.加入浓汤,味道变得不一样了。好像平静的日子里,突然闯入了爱情。为此我查过词典,但除了确认沙拉就是salad之外,并没有新的收获。
于是我向一个中文讲得特别好的德国小伙子打听。他说,沙拉就是蔬菜水果等放一起。我说那鸡肉沙拉又怎讲?
小伙子纯素食多年,我不确认他说的话,是否带有个人感情色彩。Frank来中国时,我带他去吃过素食自助餐。我拿了许多生菜叶子,没有要沙拉酱。Frank说,你这是Honey moon salad(蜜月沙拉)。我又蒙圈了。一盘生菜叶子为什么要叫沙拉,而且还是蜜月沙拉?Frank微微笑着解释:光吃生菜不要酱,就是“lettuce alone', 与”let us alone'谐音。我懂了,就是二人世界的意思。但是对沙拉的概念,我越发迷糊了。一些沙拉专营店受到白领们的欢迎,被认为是比较健康、低热量的用餐选择。素菜的比例比较大,还有许多水果选择。但是,沙拉酱里的油、糖等,都是空热量食物,即热量高、营养低。经过很长时间的观察琢磨,最后我自以为是地如此定义沙拉:将能生吃的或单独弄熟的食材,通常是干的没有汤汁,混合摆放在一个盘子或碗里。比如,将土豆和胡萝卜放在一锅弄熟,那是中国菜,土豆炒/焖/炖……胡萝卜。将土豆和胡萝卜分别弄熟,然后摆放在一起,那是土豆胡萝卜沙拉。就像两个人的相处,有你侬我侬的亲密无间,也有各自独立的彼此守望。
没有交融过的味道,没有环绕着的汤汁,再丰盛的沙拉,也有些冷清寂寥。
温柔缠绕着食材的沙拉酱,就如丝丝碎碎的蜜语情话,补偿着那些不能相拥缠绵的相思时光。认识25年的大哥说,我现在开始吃素啦!啥都好,楼下就有卖有机菜的,唯一就是超市的沙拉酱添加剂太多,你教教我怎么自己做。
我:好啊,你赞助我一个手持搅拌机,我保证给你研发出一个,超简单超好吃的套路!
现在,我认识大哥已经27年了。搅拌机也磨损了不少。我依然没有用它做出一款沙拉酱。
对,我说的是“吃”蔬果昔,不是喝。因为我喜欢比较稠的,这样才吃得舒服,吃得饱。有些餐厅的沙拉酱会用豆腐和油盐糖等调制,就是取豆腐的粘稠、油的顺滑,再调合甜、咸、酸等味道。不用油和糖,我们可以用随手可得的健康食材达成想要的质感和味道。
我的蔬果昔搭配通常是一款蔬菜+一款水果+亚麻籽。亚麻籽可以很粘稠,香蕉也可以很粘稠。如果今天这款蔬果昔好吃,那么调整到适合的稠度,它也能胜任沙拉酱。当然,也要适当考量下颜色。
有简单到极致的比如纯芒果昔,配面包、配水果沙拉,都是一流的。颜色漂亮又不易氧化变色,堪称优秀。
今天这道非常杂蔬,最后一步的浓汤,若不加味噌,就可以做成一道菜:土豆核桃浓汤。也可以是一款咸香系的沙拉酱。所以,健康又好吃的蔬果昔和浓汤,调整到适合的稠度,我们就给她命名:纯素无添加的沙拉酱。
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