小编：泥蒜，又叫沙肠子、星虫，形如蚯蚓，长约一寸，为海中野味，味道鲜美。泥蒜冻是温州永强地区一道名菜，沿海海滩大量生长，温州人对泥蒜冻特别喜爱，永强当地人形象地把挖泥蒜叫做锄泥蒜，而锄到泥蒜通常都会把它做成它泥蒜冻来品尝。因为它含有丰富胶质，冷却一会儿就会凝结起来，人们称其为“泥蒜冻”，蘸些酱油醋，吃起来就更加鲜美可口。
泥蒜
产地 温州永强地区，台州沿海周围较多。
别称 泥蛋、沙肠子。
形态 属星虫纲，形如蚯蚓。
烹调 做汤、炒鸡蛋、做泥蒜冻等。
入口即化
泥蒜冻 菜系浙菜（下同）
菜品成本:15元
菜品售价:32元
销售毛利率:53%
出菜时间:3分钟
制作 温州将军大酒店餐饮部总监郑佐波
旺销理由 成品入口即化，味道鲜美。
原料 泥蒜150克，鱼胶粉3克，大蒜叶5克。
调料 盐、味精各3克，鸡粉5克，姜片2克。
制作 1.将泥蒜洗净泥沙；大蒜叶切末焯水。2.锅内倒入清水300克烧沸，加入泥蒜、鱼胶粉、所有调料（A料除外）煮6分钟，捞出，自然晾凉。3.晾凉的泥蒜加入大蒜叶碎放入冰箱冷藏2小时定形装盘，搭配A料上桌即可。
关键 做此菜一定要将沙子洗净，反复搓洗后再压干水分。
传统微改良
虫草花泥蒜冻
菜品成本:18元
菜品售价:42元
销售毛利率:57%
出菜时间:3分钟
制作 维多利亚大酒店林添进
风味特色 选自龙湾永强泥蒜，加入虫草花搭配，心意十足，成品晶莹透明，鲜嫩脆滑，深受食客喜爱。
原料 新鲜泥蒜400克，虫草花50克。
调料 盐10克，A料（香醋4克，酱油6克，蒜蓉10克，姜丝3克）。
制作 1.泥蒜反复揉搓挤压，祛除肠内泥沙，清洗干净，沥干水分，切成约3厘米的长段；A料拌匀。2.锅内倒入清水600克烧沸，放入泥蒜、盐，待胶质渗出后，加入泡好的虫草花，再煮2分钟连汤倒入保鲜盒内，自然冷却凝成固体。3.上菜时取出切5×3厘米长条摆盘，搭配A料上桌即可。
关键 泥蒜本身有丰富的胶原蛋白，煮后溶于水中，冷切即可；煮泥蒜时要不断搅动，煮至泥蒜胶质溶于水为宜。
传统特色
永强泥蒜冻
菜品成本:45元
菜品售价:98元
销售毛利率:54%
出菜时间:5分钟
制作 温州永强阿嬉儿酒店总经理朱爱国
风味特色 精选永强地区泥蒜，制作时不放任何?冻粉，鱼?粉，用泥蒜本身的胶原蛋白制作而成，成品入口即化，原汁原味。
原料 泥蒜1千克。
调料 姜片、蒜子各20克，葱段15克，盐、鸡精各5克。
制作 1.将泥蒜洗净，挤压，沥水。2.锅内倒入清水800克，放入所有调料煮20分钟，用沙网捞出?、姜、蒜保留汤汁。3.锅内倒入原汤汁，加入泥蒜慢火煮25分钟取出，自然冷却1小时后，封入保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时，走菜时取出切5×2厘米长条即可。
关键 泥蒜冻烹制过程中不能加油，否则冻好后上面有一层油膜，影响感观；用小火煮，否则泥蒜会脱皮，成品浑浊。
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