6张图片告诉你，狮子鱼如何改刀？

狮子鱼如何改刀？

 金毛狮子鱼是河北的一道名菜，它是以鲤鱼为主要材料，经过精细改刀后炸制而成的。成菜色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子。
狮子鱼的改刀方法其实并不复杂：整鱼宰杀制净，放入冰箱内冷冻5小时，取出后将鱼身放在砧板上（鱼身下面最好垫一条干净的毛巾，可以防止鱼身滑动），从鱼身中段入刀，斜刀30°片至近鱼腮处，按照这种方法，将鱼身一侧片成一条条平行的薄片，薄片厚度控制在0.5厘米左右，片好一侧后再按照这种方法继续片制另一侧。两侧都片好后，用剪子将鱼肉剪成宽1厘米的条。