巧克力（chocolate）入口即化，与淡奶油搅拌后，可以做成浓郁醇香的甘纳许。
巧克力蛋糕或者松露巧克力等丝滑般的口感，是将巧克力和淡奶油搅拌而成的'甘纳许’的味道。
巧克力里含有大量的可可脂，而牛奶和淡奶油中含有乳脂，里面含有乳化剂。因此，搅拌两者就会出现乳化现象。
甘纳许，是将巧克力和淡奶油搅拌而成的混合物，大多用于松露巧克力或者是马卡龙的夹心。
能够使用甘纳许的甜点有：松露巧克力、生巧克力、酒心巧克力、巧克力蛋糕、马卡龙。
甘纳许制作方法
①：将切碎的巧克力放入煮沸的淡奶油中，等待自然融化。
②：从中央开始慢慢画圆搅拌，搅拌到整体丝滑。
③：若需要添加黄油时，将混合物整体搅拌均匀后加入，并再次搅匀。
④:将整体搅拌均匀顺滑时就完成了，放置在阴凉处放凉备用。
温度变低会发生的状况
淡奶油在低温状态下无法顺利搅拌，会变得干燥粗糙。温度过低，巧克力无法融化，也无法乳化，可可脂和淡奶油将会出现分离现象。
隔水加热后，就能恢复原来的状态。
想要让巧克力变得有光泽，口感顺滑，想要呈现出黑色的光泽，那就必须进行'调温’。
★升温法：
隔水加热融化巧克力后，调整到合适的温度，这种方法适合家庭制作。
★恒温法：
一边保持温度30°C，边搅拌边使其结晶，这种方法多适用于工厂。
★薄片法：
在溶化后的巧克力中，添加切成薄片的巧克力，来调节温度。分别切成1/3的薄片和2/3的巧克力块（1CM）。
★大理石法：
利用冰凉切不宜导热的大理石，将融化的巧克力均匀摊在大理石操作台上，推开搅拌，使其温度降低至31~32°C。
★冷水法：
隔水加热融化巧克力后，将碗叠放在装有冰水的碗内，将温度降到28°C。再次隔水加热，将温度调整到31~32°C。
可以依照巧克力种类来调温。
°C 苦甜巧克力 甜巧克力 白巧克力
融化温度 45-50 45 43
降低温度 27-29 27-29 26-28
保持温度 31-32 29-30 28-29
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