不过今天想要个大家推荐的这道美食也是用茄子制作而成的，只是和平时的做法有一点差别，做法非常的简单，很容易就能学会的，那就是风味茄子，这个风味茄子和一般的茄子做法差别就是要经过油炸，顾名思义就是带着皮的茄子，加入一种特殊调制的酱汁融合在一起，属于江浙一带的菜系，大部分的家庭都会做，只是做出来的味道不是很正宗，下面就教大家做这道最正宗的风味茄子，保证吃过之后久久不能忘怀。
首先就是准备一个圆形的茄子，茄子本来就分为很多种类，有细长的茄子，灯泡状的茄子，还有绿色的糯米茄子和紫皮茄子，只有圆茄子是最适合做风味茄子的，因为这类茄子比较脆嫩，不会绵绵的不好吃，先把茄子清洗一下，切成两半之后再切成薄一点的滚刀片，全部切好之后放在凉水里面浸泡五分钟，这样能够防止茄子氧化变黑。
趁着这个时间来准备调制一个酱汁，准备一个小碗加入三勺白糖，三勺陈醋，一勺生抽和一小勺额的食盐搅拌均匀，在这个量上面千万不能多加或者是少加，不然茄子的味道就变了。
然后再准备三颗大蒜子拍碎来切成蒜末，干辣椒四到五个切成丝状放在碗中，加入十颗花椒籽备用。
这个时候的茄子也已经浸泡好了，捞出来沥干里面的水分放在另一个大碗中，再放入一大勺的面粉，用筷子搅拌到每一块茄子都能均匀的裹上面粉，如果不够就继续加入面粉，一直到茄子呈白色状就好了。
锅中放入多一点的食用油，油温烧到七成热之后用筷子试一下，如果周围迅速的冒小气泡就可以了，把茄子块一个块块的夹紧油锅里面，这个时候大家不要觉得炸出来的茄子会很油，其实用水浸泡过的茄子是不会吸油的，因为茄子吸收了水分还裹上了面粉，可以控制过多的吸油，用中火慢慢的炸茄子，炸到茄子变成了金黄色就可以捞出来控干油分了。
不要以为茄子这样就炸好了，还没有，把锅里面的油开成大火，把茄子倒进去复炸一遍，这样炸出来的茄子口感才会酥脆好吃，炸出来的茄子还是控干油分，茄子已经变得很硬了。
锅中留一些底油，把切好的蒜末，干椒丝和花椒籽倒进去煸炒一下香味出来，再把料汁倒进去炒到汤汁浓稠就可以把茄子倒进去一起翻炒了，快速的翻炒均匀再快速的出锅，千万不要在锅里面停留的时间太久，否则就没有脆皮的口感了。
最后撒上一点白芝麻和葱花点缀一下，一道美味的风味茄子就制作完成了，这样做出来的茄子外壳酥脆，内里软糯，味道有点点酸甜味，非常的开胃和下饭，喜欢的可以试着做一下。
联系客服
