十几年前，萧记烩面的创始人肖存兴，在郑州人民路与东太康路交叉口的三角地摆了一家三鲜烩面摊，当时并没有门面，只有一个帆布棚子，几张矮桌和板凳。创业伊始，肖存兴手下不过5名店员，营业面积不足20平方米，总投资也不过千元。
当时郑州传统的烩面几乎都是羊肉烩面，肖存兴在调查后朦胧感觉，如果他也简单地卖羊肉烩面，很难和别的烩面摊有所不同。最终他从父亲肖鸿河拿手的伊府面那里找到了灵感，把渐渐走进普通人生活的“山珍海味”，比如海参、鱿鱼等加入到羊肉烩面中，不仅营养价值高，还能让烩面变得更加鲜美。“三鲜烩面”也因此而得名。
虽然摊子简陋，但还是吸引了不少郑州人前去尝鲜。肖存兴至今还记得，坐在由彩条搭建的帐篷下，下雨天风一刮，一串雨滴可能就会穿过帐篷缝隙，落入顾客碗中，但食客们面对美味的烩面很少有怨言。
两年之后，肖存兴的地摊变成了100多平方米的店堂。于是，东太康路、建设路两家分店同时开业。在郑汴路货站北街的萧记烩面开业时，肖存兴第一次设计了画廊，将名人字画引入烩面店，同时开始丰富烩面和小菜的品种，并推出了包间。
同年，肖存兴正式申请注册了“萧记”商标，同时成立了郑州萧记面食有限公司。当萧记烩面东明路分店开业时，为方便店面连锁，肖存兴专门邀请了为香港、澳门设计区徽、区旗的著名设计家肖红，为自己的公司设计店徽等。
萧记烩面刚开张时，连个门店都没有，从一张帆布篷，一张矮桌，一条板凳、一锅汤起家。弹指一挥间，如今的萧记，仅其总店每年就向国家上缴利税100多万元!
目前，昔日的烩面地摊，已经发展为一个拥有固定资产近2000万元，在郑州市下设8个直营店，省内周边城市也有2个加盟店，总营业面积超过10000平方米的大型餐饮企业。肖存兴用22年的时间，上演了一出“烩面传奇”。
肖存兴用一碗烩面就造就了上千万的资产，在业界创造了一段传奇。外地人到郑州必然要吃一碗他的萧记烩面。
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