材料:
鲈鱼一条(300克)小白菜2颗,胡萝卜50克,口蘑5颗
调味料:
盐1/2小匙(2.5克),白胡椒粉1/16小匙,芝麻香油1小匙(5ml),
水淀粉:玉米淀粉2大匙(24克)+清水50ml
制作方法:
1.将鲈鱼用利刀去骨,去皮,取出鱼肉,用斩刀将鱼肉斩成蓉。
2.蘑菇、青菜、胡萝卜分别切碎,生姜切成片。
3.炒锅烧热少许油,放入蘑菇丁,胡萝卜丁,姜片炒出香味。注入冷水500ml,大火煮开后,加入鱼蓉、青菜碎,调入盐,白胡椒粉,芝麻香油调味。
4.玉米淀粉+清水在碗内调匀成水淀粉,淋入锅内,煮至汤变浓稠即可。
制作心得:
1.取鱼肉的鱼可以用黄花鱼,鲈鱼,鲅鱼等少剌的鱼,取肉时只取背部的鱼肉,并且用夹子将主剌骨夹出来,剁好的鱼肉用手捏一下 以防有鱼剌残留。剩下的鱼骨可以用来滚鱼汤,不要浪费了。
2.水淀粉在加入汤中时,要一点点的慢慢加,直到汤变到自己满意的浓稠度即可。
3.煮鱼汤一定要记得加姜片,这样才可以有效的去除鱼腥味。
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