关注小暖的铁粉都知道，豆腐是小暖最爱的食材之一。（相信暖粉们也一样）
每次不知道吃什么，就会跑到菜场去买上一块，毕竟2块钱就能做出一大盘，经济实惠营养100分~
做过麻婆豆腐、家常豆腐、金银豆腐、塌锅豆腐...不少于10种，但后台依旧有小可爱催着小暖多出豆腐的各种菜谱👇
小暖这么善解人意，那自然是要答应你们的呀！这次不仅创新口味，还要教你们在家如何让自制豆腐。
杏仁豆腐
杏仁豆腐是汉族传统的点心之一，又称“杏酪”，因其洁白无瑕的外形，滑嫩细腻的口感与豆腐相似，所以得名杏仁豆腐。
别看这小白方块长得不起眼儿，但它却是满汉全席上不可或缺的一份子。
吃起来滑溜溜比果冻有营养，冰凉凉又没有冰品那么刺激肠胃，特别适合给孩子解暑，杏仁又很有营养。
喜欢的话还可以点缀樱桃、枸杞或者葡萄干，都是绝赞美味。
原本，传统制作杏仁豆腐的工序挺繁琐的。
清朝朱彝尊在《食宪鸿秘》里曾记录下了制作杏仁豆腐的工艺：“京师甜杏仁，用热水泡，加炉灰一撮，入水，候冷，即捏去皮，用清水漂净。再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎，用绢袋榨汁去渣，以汁入锅煮熟，加白糖霜或量加牛乳。”
需要手工磨浆、熬煮、过滤……超级麻烦。今天暖暖大厨有妙招，只需简单三步，就能做出香醇嫩滑的杏仁豆腐！
不过在做之前，小暖也要唠叨几句：
想要杏仁豆腐有口感又有底味（美味），一定要在熬制时，加入少许白糖来增加底味。
暖暖大厨告诉小暖，如果熬煮时不加入白糖，杏仁豆腐吃起来就没味，不仅口感变差，越吃就味同嚼蜡。
不过，白糖的量可根据自己的口味来调节，喜欢吃甜的，1斤杏仁浆汁可加入2~3两白糖，如果不喜欢吃过甜的，只需按照比例1斤加入1两白糖即可~
立夏之后，天气越热易烦躁，杏仁有清火润肺、祛痰止咳等功效，尤其在春夏交替之际多吃一些，对咱们的身体有一定的好处。
来，戳👇视频，给自己做一道凉甜爽口的夏日小甜点~~
杏仁豆腐
▲我是视频
暖暖大厨：甄建军
北京宫廷菜大师 懂事儿餐厅行政总厨
食材
干杏仁 / 牛奶 / 白糖
琼脂 / 樱桃 / 冰糖
做法
- 1 -
半斤干杏仁提前泡发，加入1斤的牛奶，放入豆浆机中分两次打匀。（这里的8碗的量）
牛奶分两次加入防止溅出，打得更均匀
- 2 -
分批加入1斤~1.5斤的水，继续打匀即可。
逐渐的加入水效果会更好
杏仁打的越细出浆率越高，口感更加细腻香滑，且不会浪费
- 3 -
过滤第一遍：将杏仁浆汁放入过滤箩滤出渣，使口感更细腻。
- 4 -
过滤第二遍：准备一个容器，容器内除了密漏再铺上两层豆包布，将杏仁浆汁再过滤一次，充分滤掉残渣。
- 5 -
熬煮杏汁：先将杏汁熬煮浓稠，加入提前蒸软的琼脂、少许白糖用小火加热。不断搅拌至融化，熬制香浓即可。
琼脂也叫“洋粉”，在这里起到凝固剂的作用
比例：1斤的杏仁汁需要加入1两的琼脂，1两的白糖
琼脂如何提前处理？
暖暖大厨：琼脂1两加入3斤水，摇匀后，上锅蒸制半透明状，自然冷却即可。
- 6 -
出锅分成小碗晾凉后放入冰箱，零上3度冰镇一晚，第二天即可食用。
- 7 -
改刀切成小块，倒入冰糖水，再用切开的红色樱桃/糖桂花稍加点缀，即可完成~
冰糖水的制作：1斤的水加入3两的冰糖，熬化以后放到冰箱里面冰镇2小时即可
最终成品
😋😋😋
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