自从来到北京打拼，小编经常要靠外卖填饱肚子，时间久了，感觉身体有点吃不消，于是决定自己做饭。作为一个厨房小白，小编尝试了两回烧豆腐，结果两次都把豆腐烧的稀碎，看着一点食欲都没有。没办法，只好给老家的爸爸打电话询问。说起我老爸，那可是我家里的大厨，没有他不会做的。老爸听完小编的困惑，告诉我说豆腐在下锅之前，一定要在淡盐水里焯一下，这样不仅可以保证豆腐不碎，还能去掉豆腥味，让豆腐更可口。而且如果需要煎、炒，一定要买老豆腐，这样的豆腐更有嚼劲，不爱碎。原来是少了焯水这一步，怪不得两次都失败了，看来以后再做烧豆腐，肯定能成功了。
By 美姐姐的小资生活
配料：
豆腐 一块、雪里蕻 半袋、猪肉(瘦) 150克、蒜 3克、豆瓣酱 一大勺、姜 3克、精盐 适量、小米椒 六七个、鸡粉
烹饪步骤：
1.嫩豆腐一块，这样口感好一些 但是盒装的那种太嫩了容易碎 直接买散装的就行 菜市场或者超市都有的
2.豆腐洗净切成均匀的小块
3.大蒜生姜切细末待用 小米辣切成细细的碎末
4.瘦肉剁成肉糜，加入少许生抽，胡椒粉，生粉，食用油，腌制入味儿
5.锅里水烧开，放入切好的豆腐 一勺食用盐，这样做过之后既可以除去豆腥味儿 豆腐也不容碎【记住的是如果马上做的话直接沥干水就可以 如果还要等一会儿的话那就凉白开里泡一下，以免黏在一起】
6.锅里上油，放入生姜大蒜小火炒香
7.切好的小米辣碎继续炒 反正我爱吃辣椒 不吃辣椒的直接忽略
8.接着就是腌制好的肉糜，快速炒散炒熟
9. 一大勺豆瓣酱小火炒出红油
10.加入适量开水，稍煮至入味儿
11.然后倒入沥干水的豆腐大火煮开后转中小火
12.倒入雪菜
13.煮至三分之一的时候加入适量盐，和鸡粉调味儿
14.这道菜个人觉得汤多一点和米饭搭配更好吃哦 看个人喜好吧
烹饪小贴士：
这道雪菜肉沫烧豆腐，豆腐下锅后主要是炖煮，不用翻动，所以我用的是嫩豆腐如果你想尝试其他类似煎、炒、炸的做法，最好还是用老豆腐，而且记得尽量少翻动豆腐，最好是用铲子轻轻地推，或者直接晃锅子，毕竟是豆腐，如果动作过于“暴力”，即使焯过水也还是会碎的。
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