厨师长教你番茄鱼的家常做法，学会了就是年夜饭的一道大菜

番茄两个，用刀划十字口，烧开水，放入番茄烫20秒，揭去外皮，切成比较小的块，放入盆中备用。大葱白一段，斜切成圈，生姜一块，切片，处理好的草鱼一条，片下鱼肉，把鱼骨剁成段把鱼刺片下来，剁成段，和鱼骨放在一起，然后把鱼肉斜切成鱼片，放入清水里清洗一下，沥干水分撒入一勺食盐，一勺胡椒粉，淋入料酒，搅拌均匀。然后盆里打入鸡蛋清，用筷子打出泡沫，和鱼片搅拌在一起，最后，撒入玉米淀粉，快速搅拌。锅里烧水，倒入鱼头鱼骨，加入料酒，水开后，捞出控水，用清水冲洗。锅里加入少许油，倒入葱花和生姜，翻炒再加入一点辣椒酱，一点番茄酱，番茄酱主要是为了增色，没有可以不放，翻炒几下，炒出香味，倒入番茄，加入食盐，胡椒粉，两小勺白糖，再加入白醋，生抽放入鱼骨，中火煮2分钟后，捞出装盘。水开后，关火，依次抓入鱼片，水开后，煮20秒，就可以装盘。