作为食品化学课程教师,总结一下馒头变白的几个方式:
1 改良揉面工艺,让馒头质地更加光洁细腻,反光性好,使馒头显得比较白。
2 加少量油脂和乳化剂,让馒头质地更加光洁细腻,反光性好,使馒头显得比较白。加牛奶和面也有增白效果,只是成本高些。
3 调节和面水的酸碱度。面粉中所含的微量类黄酮物质,在弱酸性条件下无色,碱性条件下就会转变为黄色。加碱让馒头变黄的原因与此有关。
4 选择较白的麦芯粉。它精度更高,去掉种子外层发黄部分更多,做出来的馒头就比标准粉做的馒头白。
5 在面粉中添加氧化剂,如过去被禁掉的过氧化钙、过氧化苯甲酰等,在增强筋力的同时,氧化面粉中的微量类胡萝卜素、类黄酮和维生素B2等有色物质,使其变白。
6 硫磺熏制漂白,是古代就想出来的食物漂白方法,曾经广泛用于多种食物。现在有更好的方法,用的人越来越少了。
7 其他漂白方法。吊白块已经被禁,现在很少用了。至于加荧光剂,真是最麻烦、最蠢、又不安全的方法了。估计很少会有人用。
建议大家选择前三种方式。
从口味角度说,我真心推荐吃全麦馒头。尽管颜色不太好看,但味道香浓得多,营养价值也高。开始觉得不够松软,吃习惯之后,再吃白馒头,已经觉得索然无味了。全麦馒头在刷一点点油的平锅上烤一烤之后,超级香浓。我给客人做这个之后,他们都无比怀念。
既然我们喜欢烤包子烤饼的褐色,接受咖啡和巧克力的褐色,为什么不能接受全麦馒头的暗黄色呢?
顺便跑个题:找女朋友的时候,也要更加注重人品性格和健康身心。至于脸上肤色是否洁白无瑕,真的不是最重要的......
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