作为食品化学课程教师，总结一下馒头变白的几个方式：
1 改良揉面工艺，让馒头质地更加光洁细腻，反光性好，使馒头显得比较白。
2 加少量油脂和乳化剂，让馒头质地更加光洁细腻，反光性好，使馒头显得比较白。加牛奶和面也有增白效果，只是成本高些。
3 调节和面水的酸碱度。面粉中所含的微量类黄酮物质，在弱酸性条件下无色，碱性条件下就会转变为黄色。加碱让馒头变黄的原因与此有关。
4 选择较白的麦芯粉。它精度更高，去掉种子外层发黄部分更多，做出来的馒头就比标准粉做的馒头白。
5 在面粉中添加氧化剂，如过去被禁掉的过氧化钙、过氧化苯甲酰等，在增强筋力的同时，氧化面粉中的微量类胡萝卜素、类黄酮和维生素B2等有色物质，使其变白。
6 硫磺熏制漂白，是古代就想出来的食物漂白方法，曾经广泛用于多种食物。现在有更好的方法，用的人越来越少了。
7 其他漂白方法。吊白块已经被禁，现在很少用了。至于加荧光剂，真是最麻烦、最蠢、又不安全的方法了。估计很少会有人用。
建议大家选择前三种方式。
从口味角度说，我真心推荐吃全麦馒头。尽管颜色不太好看，但味道香浓得多，营养价值也高。开始觉得不够松软，吃习惯之后，再吃白馒头，已经觉得索然无味了。全麦馒头在刷一点点油的平锅上烤一烤之后，超级香浓。我给客人做这个之后，他们都无比怀念。
既然我们喜欢烤包子烤饼的褐色，接受咖啡和巧克力的褐色，为什么不能接受全麦馒头的暗黄色呢？
顺便跑个题：找女朋友的时候，也要更加注重人品性格和健康身心。至于脸上肤色是否洁白无瑕，真的不是最重要的......
联系客服
