主料:草鸭5只(成批制作)
香料:八角,桂皮,香叶,小茴香,白蔻,陈皮适量。
调料:冰糖1000克,老抽200克,生抽100克,花雕酒120克,蚝油80克,海鲜酱100克,鸡精50克,味精50克,鸡油100克,红曲米50克,葱姜适量。
操作:
1杀好的草鸭制净后,先用老抽抹均匀,高油温炸制上色备用。
2添锅放鸡油烧热,放葱姜爆香,再放香料煸炒,加花雕酒添水淹没酱鸭就好,依次调味,放入用纱袋包好的红曲米,大火烧开转中小火烧制35分钟,再转大火收汁,烧制期间记得把鸭子翻面,收汁后把鸭子捞托盘中冷却,把锅内汤汁中的残渣捞出,继续大火收汁,收浓后均匀浇鸭子全身,剩余汤汁走菜时,淋刀面上即可。
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