前几天出去外食，吃到一个牙签肉，儿子很喜欢。这个菜很特别，肉片是用牙签一个个串起来的，吃的时候可以用手拿牙签，一口一个，很方便，而且很有趣。在饭店里吃，这个菜里还会放大量的叶子，可能叫香叶吧，大家在一堆叶子里挑肉，最后剩下满满一大盘叶子，盘子变一堆牙签，哈哈，很有意思！
其实，我有时候在想，这个叶子除了增香，更多的是饭店要撑盘面。还有，把肉片用牙签串起来，也是撑盘面，因为如果没有叶子，没有牙签，这么一点肉，太少了，不好看呀，顾客觉得不值这个价是不是？当然，串了牙签，也很有创意，尤其是小朋友，特别喜欢，一会儿就能吃一大盘！
我用的是牛肉，也可以用猪里脊肉，也可以做成麻辣鲜香味，我家不太吃辣，所以辣椒加得不多，大家可以根据自己的口味来。外酥里嫩，又香又鲜，又略带一点辣，非常好吃，而且也很下饭，做起来也简单，一个字——“快”，腌制好了，三五分钟就上桌。说实话，慢了久了还真就不行，会老。食欲不佳时，“啪”，上一盘这个，瞬间就光盘了，哈哈，不信就去试试喽！
材料：牛肉200克，牙签若干，料酒，盐，酱油，糖，辣椒，葱，蒜，姜，烤肉酱适量，淀粉1勺，白芝麻少许做法：1.牛肉切成薄的小片。
2.在肉片中加入少许盐，料酒，糖，酱油和烤肉料，按摩均匀。烤肉料中本来就有盐和胡椒粉之类的，所以其他调料可以少加一些，也可以不用其他调料，全部用烤肉料。
3.加入淀粉，用手抓匀，然后盖上盖子，冰箱冷藏腌制30分钟。（这个工作可以提前做好，也可以提前一晚腌制啊，更入味。）
4.牙签在水里浸泡一下。
5.辣椒剪断去籽，姜，蒜，葱切末。
6.腌制好的肉片用牙签串起来。
7.油热时，放入肉串炸至颜色变白。
8.立刻捞起控油。
9.锅中留底油，放入辣椒和一半的葱蒜姜爆香。
10.加入牙签肉和剩下的葱姜蒜小火快速翻炒，最后撒入白芝麻，拌匀就可以了。时间不要过长，否则牛肉会老。
趁热，快吃！
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