酱卤双拼
口味：酱香
此凉菜是在川式卤水的基础上，融合粤式酱料卤制而成，成菜酱香浓郁。
把新鲜的猪精排治净，入沸水锅余水后，再人高油温锅里炸制，待用。取鲜黄沙猪肝加盐腌渍，冲漂水后也待用。
将排骨和猪肝分别放入用甜面酱500克、海鲜酱500克、蚝油300克、味精20克、鸡精20克和适量炸蔬菜（炸过的芹菜、香菜根、青椒、洋葱等，起增香作用）等制成的卤水锅中卤制。精排卤制10分钟，猪肝卤制5分钟，分别泡半个小时。
出菜时，将卤猪排捞出剁成寸节，猪肝切成柳叶片，装盘后稍加点缀即可。
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