最近几天开启了阴天下雨的模式，阴沉湿冷的天气令人瑟瑟发抖，又找出外套穿上，胃又开始隐隐作痛，这样的天气最适合喝一碗热粥或一碗热汤。西红柿蛋花汤是最普通不过的家常菜，到饭店吃饭的时候，很少有人会点一碗西红柿蛋花汤，饭店的西红柿汤基本都是水济济的，西红柿和鸡蛋少之又少，清汤寡水的真的就是喝汤。包括小编自己，点菜的时候心里肯定想，谁还不会做一碗西红柿蛋花汤，到饭店里吃这个太不值了吧。
一个很偶然的机会，和闺蜜们约饭的时候喝了一碗蛋花汤，服务员端上桌的时候感觉就不一样，很浓稠的汤，上面飘着厚厚的鸡蛋，看不见西红柿块，但是一看就知道是西红柿蛋花汤，喝过之后味道有点惊艳，没有酸酸的口感，没有满嘴的西红柿皮，西红柿和汤完全融为一体，蛋黄像云朵一样轻飘飘的浮在碗中，喝一口既有西红柿又有蛋花，完全颠覆了以往的看法。
问过服务员才知道，这也是店里的招牌菜，反复问过之后大致知道了如何做的，回家反复做了几次，终于找到最恰当的方法，端上桌的时候让家人惊艳不已，连挑嘴的儿子都喜欢的不得了，一口气喝掉2碗。
西红柿蛋花汤
【材料】
西红柿2个，鸡蛋2个，植物油、盐、鸡粉、料酒、小香葱、白糖、水淀粉适量
【制作过程】
1、准备2个西红柿，洗净后用削皮刀去皮；或者在西红柿顶部划十字，用开水烫一下去皮。去皮的西红柿切成小块，这样易于煸炒。
2、准备适量的水淀粉，同时准备2个鸡蛋打散，蛋液中放少许料酒、水搅拌均匀。
3、炒锅放适量的油，油热后倒入西红柿翻炒，边炒边用锅铲按压西红柿，直至西红柿变成浓稠的汤汁，放适量的白糖炒匀；放白糖可避免西红柿过酸。
4、倒入适量的清水大火烧开，先把水淀粉转圈倒入锅里，用锅铲推开。
5、再次煮开后，汤汁变得有点浓稠，淋入打散的鸡蛋。
6、待蛋液全部浮起后，放适量的盐、鸡粉调味，推匀即可出锅。
小贴士：
1、 西红柿一定要先炒熟，能炒到和酱一样效果最好，用少许的白糖去除酸味，先淋入水淀粉再打鸡蛋，蛋花更漂亮，而且不会沉到锅底，更不会粘锅底。
2、 西红柿建议去皮后再烹饪，这样的口感更好一些。
3、 蛋液里放一点料酒可去除蛋腥，加一点水会让蛋黄更加轻盈、松软。
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