饭店的京酱肉丝为什么这么好吃，告诉你几个诀窍，看懂你也会做

京酱肉丝 食材：猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。

做法：将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加净水，泡成葱姜水；

炒锅上火加油，烧熟后将肉丝放入炒散，炒至熟时取出，放在盘中滤干油分；

炒锅上火放油，加甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入不停地炒，使甜面酱平均地沾在肉丝上；肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝根本盖住，食用时拌匀即可。

京酱肉丝是一道着名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及别的调料，用北方特有烹饪技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。 成菜后，咸甜适中，酱香浓厚，风味特别