皮蛋怎么做最好吃？

皮蛋怎么做好吃，凉拌啊，红油拌，醋汁拌，馓子拌，香菜拌，都还蛮不错的。反正在皮蛋主流市场上，凉拌的做法最为常见，前面的回答里也可以看出来，凉拌做法是颇受广大吃货欢迎的。

前面都有，那我呢就不说凉拌了，来说个新鲜的、另类的，比凉拌更好吃的皮蛋做法：【小炒皮蛋】

是的，你没看错，就是“炒”皮蛋。别凭空想想哈，讲真，如果没有亲自试过，你肯定不会知道经过火烧锅撩的皮蛋能那样Q弹有味。如果不试一下，你怎么也想不到，皮蛋也可以成为超级无敌下饭菜。

以下，来分享【小炒皮蛋】做法

需要用到的材料：皮蛋3－4个，肉末50克，红尖椒3个，青椒1－2个，姜

做法：

1. 皮蛋剥壳，切指头大小的小丁，红尖椒、青椒分别去蒂切小丁，姜切末。（皮蛋最好要蛋芯是凝固的那种，如果不确定，可以提前把皮蛋凉水下锅煮个7.8分钟，晾凉后再用）

2. 肉末装小碗里，加盐、料酒、生抽、蚝活和少许水淀粉抓匀，提前腌一小会儿。

3. 开火，待锅烧热后，在锅中加适量食用油，下姜末和腌好的肉末炒至变色。把肉末盛出锅备用。（锅烧肉后再倒油，油一倒下去马上就下肉末进去炒，这样肉末一点也不会粘锅）

4. 锅中余油，倒入切好的皮蛋丁，摊平，小火煎到皮蛋丁边缘微焦，翻面，将另一面也略煎。（皮蛋丁不煎直接炒也好吃，但煎过更香，看你喜欢哈）

5. 将红尖椒丁和青椒丁加进去略炒，再把肉末回锅，加一勺老干妈酱，然后顺着锅边淋少许醋，撒上胡椒粉一起炒匀后，起锅。

这样一份入味又下饭的小炒皮蛋就做好了。友情提示：做这道菜时一定要多煮点米饭 ，切记！