招牌去骨带鱼
给大家分享一道高毛利菜—“招牌去骨带鱼”的制作方法及技巧。一般来说，带鱼都是整条切段油炸处理，我则是取带鱼去骨取肉，搭配自制的宫保汁烹调，
，深受广大美食爱好者的喜爱。
制作 具体做法：1.取舟山带鱼1千克宰杀制净，先切成长段，再顺着鱼骨把肉片下来，加盐8克，料酒、葱、姜各10克，白胡椒粉5克，柠檬片4片腌制15分钟，吸干表面水分将带鱼拍淀粉，放入油锅中炸至金黄捞出。2.取金狮酱油670克，龙门米醋1.5千克，美极鲜味汁50克，白砂糖900克，葱30克，蒜20克，白胡椒粉18克搅拌均匀，倒入锅内小火熬制30分钟，离火后过滤料渣。3.锅中放红油20克，烧至五成热时，将姜片、蒜片各5克，干花椒、干辣椒各2克炒香，再放葱花5克炒香，放带鱼，倒入调好的宫保汁100克和少许辣椒粉（根据本地食客嗜辣情况进行调整）翻炒片刻，用湿淀粉勾芡，再放腰果和荔枝，出锅前再淋红油10克即可。
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