平日总是有个比较懒惰的煮食方法，买现成酱汁，简单直接，又悭时间又方便，尤其下班回家时间不够的情况下，怎会花时间去做酱汁呢？在我的家中，也有很多一支支的酱汁一樽樽的酱料，用得太少，放着忘了用很容易过期，也做成很多不必要的浪费呢。如果时间许可，自己做酱汁其实也很简单，而且比较健康，起码没有过多的防腐剂及看文字也不会明白的化学成份，健康的饮食习惯其实很重要呀！
很多人喜欢吃卤水食物，卤水鸡翼卤水豆腐卤水蛋，说起来已经垂涎三尺！在家中做卤水食物，除了买现成的卤水汁，也可以在杂货店买卤水包自制酱汁，做法也很容易。如果连到街市买卤水包的时间也欠奉( 如我们这些繁忙的上班族，突然想吃美味的东西发现材料无法购自楼下的超市，一定顿感很失望吧！) 在家放着一些常用的香料，其实也可以简单煮出贴近的味道，以慰藉空虚的脾胃！
今次尝试了一种简单的卤水做法，并加入了意大利黑醋，加强酱汁的质感，和卤水做出来的味道非常类似，鸡翼沾着浓厚的酱汁，非常好吃！另配撘冬菇，尽情吸收了卤水酱汁的精华，出乎意料地入味，带点微微的辣味，伴饭一流！
【胡椒香醋卤鸡翅】
材料：(2 人份量)
鸡翅……………… 约10 只
冬菇( 中)………….... 约10 个
姜片……………..… 约4-6 片
干辣椒…………...….. 约3 只( 不吃辣的可以不要)
胡椒粒…….......... 约1/4 茶匙
蒜头………….…… 约2-3 瓣
八角……………… 约2-4 颗( 不太喜欢八角味道加2 颗即可)
酱汁：
生抽………................60ml
意大利黑醋….……….30ml
米酒或绍酒…………..50ml
冰糖……………….… 1-2 粒( 约半个乒乓球份量, 甜度自行调较)
水………………… 约500ml
1)冬菇浸水泡发至软身，沥干水，去顶切块待用
2)鸡翅解冻后，把鸡翼放入滚水中，汆烫约40 秒，取出待用
3)姜洗净去皮切片、蒜头去衣开边，准备八角、胡椒粒、干辣椒，这些香料也可以在街市的杂货店买得到。
4)下油，油微热，转小火，放入姜片及蒜头炒匀
5)放入胡椒粒、干辣椒炒匀
6)转中火，放入冬菇炒匀
7)倒入已汆水的鸡翅
8)倒入酱油、米酒及水，与材料拌匀
9)放入八角及冰糖。冰糖参考为2 粒图示的份量，约半粒乒乓球大小，如喜欢甜一点，可试味后自行调较
10)把酱汁煮滚
11)转中小火，加盖炆煮约10-12 分钟
12)加入意大利黑醋拌匀，保持中小火。意大利黑醋(Balsamic Vinegar) 在大型超市有售。平时可与初榨橄榄油1:1 份量做成意大利黑醋汁，适合用来拌沙律吃，用途很广泛的呢！
13)直至酱汁收干即成( 加入意大利黑醋后，酱汁会瞬间极速收干，记得保持搅拌，留意酱汁的情况，也要注意睇火啊！)
胡椒香醋卤鸡翅香喷喷上台！这个鸡翅非常容易做，口感类近卤水鸡翼，却带着一份胡椒香及丝微的辣味，我是非常喜欢的啦！入味的冬菇也是主角之一，好吃到不得了！吃过自制的酱汁，真的无法回头，特别好吃！樽装酱汁始终欠缺了灵魂，也太多化学物质，食物回归最璞实的味道，才是最好的。有时间的话，我一定会多做自制酱汁，才让每一道菜锦上添花！
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