平日总是有个比较懒惰的煮食方法,买现成酱汁,简单直接,又悭时间又方便,尤其下班回家时间不够的情况下,怎会花时间去做酱汁呢?在我的家中,也有很多一支支的酱汁一樽樽的酱料,用得太少,放着忘了用很容易过期,也做成很多不必要的浪费呢。如果时间许可,自己做酱汁其实也很简单,而且比较健康,起码没有过多的防腐剂及看文字也不会明白的化学成份,健康的饮食习惯其实很重要呀!
很多人喜欢吃卤水食物,卤水鸡翼卤水豆腐卤水蛋,说起来已经垂涎三尺!在家中做卤水食物,除了买现成的卤水汁,也可以在杂货店买卤水包自制酱汁,做法也很容易。如果连到街市买卤水包的时间也欠奉( 如我们这些繁忙的上班族,突然想吃美味的东西发现材料无法购自楼下的超市,一定顿感很失望吧!) 在家放着一些常用的香料,其实也可以简单煮出贴近的味道,以慰藉空虚的脾胃!
今次尝试了一种简单的卤水做法,并加入了意大利黑醋,加强酱汁的质感,和卤水做出来的味道非常类似,鸡翼沾着浓厚的酱汁,非常好吃!另配撘冬菇,尽情吸收了卤水酱汁的精华,出乎意料地入味,带点微微的辣味,伴饭一流!
【胡椒香醋卤鸡翅】
材料:(2 人份量)
鸡翅……………… 约10 只
冬菇( 中)………….... 约10 个
姜片……………..… 约4-6 片
干辣椒…………...….. 约3 只( 不吃辣的可以不要)
胡椒粒…….......... 约1/4 茶匙
蒜头………….…… 约2-3 瓣
八角……………… 约2-4 颗( 不太喜欢八角味道加2 颗即可)
酱汁:
生抽………................60ml
意大利黑醋….……….30ml
米酒或绍酒…………..50ml
冰糖……………….… 1-2 粒( 约半个乒乓球份量, 甜度自行调较)
水………………… 约500ml
1)冬菇浸水泡发至软身,沥干水,去顶切块待用
2)鸡翅解冻后,把鸡翼放入滚水中,汆烫约40 秒,取出待用
3)姜洗净去皮切片、蒜头去衣开边,准备八角、胡椒粒、干辣椒,这些香料也可以在街市的杂货店买得到。
4)下油,油微热,转小火,放入姜片及蒜头炒匀
5)放入胡椒粒、干辣椒炒匀
6)转中火,放入冬菇炒匀
7)倒入已汆水的鸡翅
8)倒入酱油、米酒及水,与材料拌匀
9)放入八角及冰糖。冰糖参考为2 粒图示的份量,约半粒乒乓球大小,如喜欢甜一点,可试味后自行调较
10)把酱汁煮滚
11)转中小火,加盖炆煮约10-12 分钟
12)加入意大利黑醋拌匀,保持中小火。意大利黑醋(Balsamic Vinegar) 在大型超市有售。平时可与初榨橄榄油1:1 份量做成意大利黑醋汁,适合用来拌沙律吃,用途很广泛的呢!
13)直至酱汁收干即成( 加入意大利黑醋后,酱汁会瞬间极速收干,记得保持搅拌,留意酱汁的情况,也要注意睇火啊!)
胡椒香醋卤鸡翅香喷喷上台!这个鸡翅非常容易做,口感类近卤水鸡翼,却带着一份胡椒香及丝微的辣味,我是非常喜欢的啦!入味的冬菇也是主角之一,好吃到不得了!吃过自制的酱汁,真的无法回头,特别好吃!樽装酱汁始终欠缺了灵魂,也太多化学物质,食物回归最璞实的味道,才是最好的。有时间的话,我一定会多做自制酱汁,才让每一道菜锦上添花!
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