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|.|.|.|沙姜茄段|.|.|.|
|.|.|.|秘制酒醉蛏子|.|.|.|
《菜品的创新》
创新菜品应把可食用性放在主要位置,只要消费者感到好吃,而且感到越来越好吃的菜才有生命力,才有市场价值。有的创新菜制成后看起来好看,可中看不中吃。有些创新菜把人们不喜欢吃的东西都拿出来,客人不喜欢的创新菜就谈不上它的价值。营养卫生是食品最基本的条件,对于创新菜必须是营养的、卫生的,烹饪工作者的任务就应该引导人们科学的饮食观念。
一个创新菜的问世有时要投入很多的精力,从构思到试做、改进、直到成品,有时要试做许多次,所以我们不主张一味的用高档原料,我们应注意到尽量降低成本,减少不必要的浪费,就可以提高经济效益,相反如果一道创新菜的成本很高,卖价很贵,而绝大多数的消费者对此没有需求,它的价值就不能实现。
创新方法都不是孤立存在的,而是相互联系、彼此关联的。创新菜点,不是胡创乱改而丢掉中国或地方风味的特色,它必须是从菜点命名、选料、创意、分量、色泽、香气、味道,造型、质感、营养、器皿到上桌都形成一整套较为科学的操作规范。创新菜点的推出要得到大家的共识,必须要通过广大宾客评定合格,这才是成功的创新菜点,创新菜更要适应时代的发展和需要。
|.|.|.|迷你佛跳墙|.|.|.|
|.|.|.|炝椒青蒜炒香肠|.|.|.|
|.|.|.|玫瑰豉油鸡|.|.|.|
|.|.|.|麻婆豆腐烧牛筋|.|.|.|
|.|.|.|藜麦烧冬瓜方|.|.|.|
|.|.|.|上汤木心菜|.|.|.|
|.|.|.|烧汁鲜香菇|.|.|.|
|.|.|.|鸡丝木心菜|.|.|.|
|.|.|.|火焰纸包虾|.|.|.|
|.|.|.|火爆双脆|.|.|.|
|.|.|.|烤脑花|.|.|.|
|.|.|.|回锅莲藕|.|.|.|
|.|.|.|川香澳洲牛肋条|.|.|.|
|.|.|.|番茄牛腩|.|.|.|
|.|.|.|翡翠白玉|.|.|.|
|.|.|.|干贝芦笋|.|.|.|
|.|.|.|干炸小丸子|.|.|.|
|.|.|.|精炖番茄牛肉粒|.|.|.|
|.|.|.|家乡咸鸡|.|.|.|
|.|.|.|鸡火鳖汤|.|.|.|
|.|.|.|红豆秋葵山药|.|.|.|
|.|.|.|时今水中宝|.|.|.|
|.|.|.|蜂窝土豆|.|.|.|
|.|.|.|风味羊排|.|.|.|
|.|.|.|沸腾虾|.|.|.|
|.|.|.|汆蛋苦瓜|.|.|.|
|.|.|.|川式铁板烤肉|.|.|.|
|.|.|.|虫草花清汤萝卜|.|.|.|
|.|.|.|淮扬软兜(夹饼)|.|.|.|
|.|.|.|桂花鸳鸯卷|
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