老北京的豆腐脑和其他地方有什么区别？

老北京豆腐脑也叫豆花豆腐花

豆腐脑美称“豆腐花，豆花”，是老北京著名地方特色小吃。

老北京豆腐脑制作方法:第一步，精选黄豆，将有虫眼的，发黑的，破损不完整的黄豆都筛选出来，然后，用三倍的水将黄豆泡发(一般泡6~8小时)，黄豆泡好后用水清洗掉脱落的黄豆皮及渣质，多清洗几遍。倒入豆浆机加入适量水(一般水的量根据豆浆机容量来定)。

豆浆打好后，进行过滤去除渣质。万事俱备只欠东风！开始制作豆腐脑。选择干净容器按比例倒入500毫升豆浆，加入1.25克的葡萄糖内脂，如果内脂放多放少，会导致豆腐脑发酸，凝固效果差。内脂要用40度少量温水融化，豆浆温度保持在80度，冲入内脂使之凝固成--豆腐脑！再轻轻搅拌几下后，静放20分钟(强调一下豆浆温度过高或过低豆腐脑制作失败)，所以豆浆温度最佳80度之间。老北京豆腐脑大功告成！

老北京的配料和其他城市不一样，分:“口蘑，香菇，羊肉，猪肉，生抽，香油，香醋”等。提前泡好香菇，用泡香菇水把切好的香菇丁煮开放入切好的肉丝煮熟，加入生抽，淋上香油。勾芡汁，把勾好芡汁浇在豆腐脑上，一碗香喷喷的豆腐脑或豆花做好了开吃！

不过各地豆腐脑做法不同，配料不同。如:兰州豆腐脑吃法很简单，豆腐脑配料主要是:“香油，香菜，葱花，香醋，咸菜丝，油泼辣子，蒜泥'等，洒在上面拌匀开吃。有些城市豆腐脑吃法多种多样什么“喜欢吃甜的，咸的，酸辣的，荤味的”各地口味不同，象“云贵地区，豆腐脑特色小吃叫豆花饭”可当主食，街头到处可见。