自贡冷吃兔，怎么煸兔肉才无腥并且很入味，初加工篇

冷吃兔

在四川每天刷爆朋友圈的熟食中冷吃兔是曝光量最大的一种，到底怎么做才能非常入味呢？下面分两段文章和视频为大家解答

兔肉的选择

1、上策，是提前订制的鲜活现宰饲养兔，肉质鲜美，肥嫩爽口

2、下策，冷鲜兔肉，方便便宜

兔肉的初加工

1、拿回兔肉之后反复洗净去内脏和绒毛之后加自来水，自然漂2个小时，漂尽血水是去除腥味的第一步

2、拿出沥干水，剁成丁，麻将骰子大小，备用

3、放入料酒、盐、胡椒面、味精、葱白段、姜，拌匀，这是去除腥味的第二步

4、再次放入秘制香料粉，熟清油，码味均匀备用

兔肉的煸制

1、净锅开大火，烫锅，下熟清油，马上下兔肉放进锅内大火煸炒

2、大概5分钟，再次烹入料酒，（这是去腥第三步）秘制香料粉改小火继续再炒5分钟当兔肉颜色微微发黄即可出锅，火候一过兔肉就老了。

要点：

煸炒兔肉火候不够兔肉不熟，火候太过兔肉肉质会收紧变老，请注意去腥的三步

由于视频数量的限制请继续关注下一篇，冷吃兔的成品制作篇