鱼肉蛋白质含量极其丰富,肉质比较细,相比猪肉而言,更容易消化和吸收。因此它比较适合消化能力较弱的老人和孩子食用。如果您有条件能买到海鱼,那就最好不过了,因为海鱼含有丰富的DHA,它能够促进孩子智力的发育,而这在淡水鱼中是没有的。在我家一周至少要做一次鱼给孩子吃,现在虽然是封海的季节,但是小海的鱼还是能够买得到,虽然价格贵一点,好在鱼特别的新鲜。大部分海鱼都适合红烧或清蒸,但是有一种海黑鱼,我特别喜欢拿它来熬汤。不怎么爱喝汤的北方人看到我的这种做法,深表怀疑,但是尝过之后都想跟着我学。用海黑鱼熬出来的汤可以毫不夸张的说色白如奶,没有淡水鱼的土腥味,喝起来更加的鲜美。
有些朋友鱼汤总是熬不白,还有些朋友一直在纠结熬鱼汤到底是用热水还是冷水?今天就和大家分享一下熬鱼汤的一些小窍门。学会了这个方法,可以一通百用。淡水的鲫鱼,黑鱼都可以用这种方法操作。感兴趣的朋友接着往下看吧。
【奶白鱼汤】
准备食材:海黑鱼三条,大葱半根,生姜三片,香菜一颗,盐适量,花生油适量
制作步骤:
1、海黑鱼三条,刮去鱼鳞,去鱼鳃和内脏,洗干净后控干水分。先将锅烧热,烧至微微冒青烟,放入适量的花生油,将鱼平铺在锅内,开中火煎鱼。鱼下锅后先不要着急翻动,煎到底部焦黄后将鱼翻个面,将另一面也煎至焦黄。放入葱段和生姜片,最好将生姜和葱段贴近锅底放,可以将香味激发出来。煎鱼是这道菜的重点,少了这一步鱼怎么都熬不出奶白色,切记!
2、沿着锅边淋入一大勺料酒,如果有二锅头更好,香味更浓。不要担心有酒味,经过后面的煮制,酒精都挥发了,只留下香味。
3、一次性加入足量的清水,清水的用量要稍微多一点,因为经过十几分钟的熬煮,水量会有所减少。至于用冷水还是热水,这里可以肯定的说都可以, 冷水和热水我都有用过,做出来的成品基本没有区别。
4、盖上锅盖大火烧开后转中火继续熬煮15分钟左右。出锅前5分钟放适量盐调味,关火后撒入少许香菜末或香葱末即可出锅。熬煮的过程中锅里的水要一直保持沸腾的状态,如果水少了,需要添加热水,而不是冷水。
5、一锅奶白色的鱼汤就熬好了,虽然只用了盐调味,但是味道异常鲜美。一家老小都特别喜欢喝这汤,这道鲜香浓郁的汤更加适合哺乳期的女性朋友和孕妈妈。鱼汤的这种做法同样适合淡水鲫鱼,黑鱼等。学会了它,受用一辈子,如果您也喜欢喝鱼汤就收藏起来或转发给更多的人吧。
如果喜欢我的作品请关注我吧,欢迎大家转发和收藏。您最喜欢喝什么汤?欢迎大家来留言和我们一起讨论。
图片来源于网络
联系客服