广东人做鸡的方法有八十多种，其中有一种叫啫啫鸡，叫着好玩，它的味道会让你暂时忘却白切鸡的美味！顾名思义，啫啫鸡的叫法就是在鸡熟的时候，掀起盖子那一瞬间听到的声音，在砂锅里翻滚的声音，在吃货的耳朵听来，十分的悦耳，取名叫啫啫鸡。而它的烹饪工具正是这个砂锅，下面我们一起来见识一下这道广东的传统菜式。
文/老虎头上的兔子
广东人做菜追求食物的本真味道，这道看似重口味的，其实都是一些简单基本的食材，主要有蒜子、姜片、香葱，还有一些基本的调味料，不繁复，味道却不是一般的好，砂锅做出来的菜一般都很香，很好的锁住了食材的鲜味，特别地浓郁香口。做法简单，但买相和味道却是十足的一道菜，怎么会不出现在你宴客的菜单里呢！下面一起来看看步骤。
做一锅好的鸡肉怎么少了好鸡，广东人吃鸡最讲究。市场上算得上档次的就算走得鸡和清远鸡了，我们一般选择清远鸡来烹饪，肉质比一般的好，还有鸡味。鸡半只，让鸡贩子先软件了，大小适中，回去清洗一下然后开腌。先放盐，抓匀起胶，再放别的调味。加酱油、生粉、料酒、糖少许、蚝油，一起抓匀并腌制20-30分钟。
准备铺料，姜切成片，蒜子要整颗去皮，葱切段，葱白分开。直接上砂锅炒，开大火，把砂锅尽量地烧热。烧得比平常烧菜要热一些就行了，在外面，大厨一般烧得很热的，达到一千到二千度以上，一般是用那些专门的锅，可以承受很高的温度。但我们家里的只是一般的砂锅，烧得够热就行，就不追求那些。啫啫鸡其实做法很简单，但它的特别之处就在于锅烧得够热，真能真正地体现那啫啫的声音，才能把鸡肉的鲜味最大可能地激发出来。
砂锅热了以后，下油，待烧到三四成熟的时候加入姜片，蒜头，葱白，慢慢煎至出香，然后下腌好的鸡肉。这里锅铲不好用，我们用筷子吧，期间不停地翻一下锅底，以妨把鸡肉煎糊了。这过程不用盖盖子，也不用加水，直至煎出汁来，鸡肉熟了，把切好的葱段铺在鸡肉上面，盖上盖子，关火，让鸡肉在里面小焖一下就可以了。这个时候，你会听到，鸡肉还在里面受着煎熬的声音，嚓嚓地响，一煲有声有色的啫啫鸡就完成了。
这样做出来的鸡肉很脆很嫩，但又不失它原来的鲜味，在酷热的环境敦促它的成长，却还要守着它的美味，这就是想要达到的效果了！除了姜蒜葱，喜欢吃洋葱的可以一起加入，味道会更香。想要颜色缤纷一些又不影响味道的，最后面可以加入青红椒，都是不错的选择，更加提鲜！
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