小黄鱼又称为小黄花鱼，主要分布在我国的东海，黄海，渤海。主要产地在江浙地区，福建，山东等沿海城市。属于海鲜类。我们这里有一个说法就是“吃鱼就要吃海鱼”。海鱼不仅仅是味道鲜美，其营养成分也比淡水鱼更丰富。大批量人工自养的鱼就更不能和海鱼相比较咯。特别是小孩子，常吃海鱼能对他的大脑发育有促进作用。有助于小孩子的身体发育。小黄鱼还含有丰富的蛋白质和微量元素，对身体虚弱人士有很大补益作用。提高其免疫力。其中小黄鱼中所含的“硒”更能起到防癌抗癌的效用。
小黄鱼我们家一家人都很爱吃，尤其是儿子。最爱吃就是煎小黄鱼了。煎出来的小黄鱼表面酥脆，非常香口。他一次可以吃2条。可是每次都是煎着吃，吃多了比较容易上火。这次我在煎的基础上多加了一个步骤--烟熏。烟熏后的小黄鱼表皮虽然没这么脆，可是香味更加浓郁。非常好吃，吃了也没这么容易上火。今天肉肉厨和大家分享的是家庭版的烟熏小黄鱼，做法也非常简单。大家看完这篇文章一定能学会。
【烟熏小黄鱼】
【材料】：小黄鱼2条（漏拍一条），姜3片，茶叶适量，黄片糖几块，剩饭1碗。
一、煎鱼过程：
1、小黄鱼买回家后，把内脏清除，鱼内的黑膜也要撕掉，整条鱼都要清洗干净，沥干水。然后在鱼的里里外外都涂上盐，腌制30分钟。因为黄鱼的肉质比较软，加盐腌制可以让其肉质更加结实。煎的时候不容易散。30分钟腌制后用纸巾把黄鱼里里外外吸干水份。还有把多出的盐擦掉。
2、高温烧热铁锅，放一勺冷油，烧至8成热，晃动炒锅，让锅内壁均匀涂抹热油。然后把热油倒碗中（这过程称为炙锅）。调至中大火，加冷油，放姜片，看姜片边边有点焦后，捞出姜片，放入小黄鱼。这个时候不要调小火。小火虽说鱼皮不容易破和焦，但是油温不够，鱼会吸很多油，不好吃。保持中大火（我这时候直接调至大火）。
当你看到鱼的边边有点焦黄了，翻转鱼身，继续大火煎。期间晃动锅，假如鱼是可以随着你晃动锅而滑动的，证明没有粘锅，这时候你只要关注煎的时间，不要让鱼煎焦了就可以，不用考虑粘锅的问题。这样煎出来的鱼才够香。大家假如对火候把握的不好，可以选中火煎。但千万不要小火。
3、这两条就是我煎好的小黄鱼了。你看表皮是焦焦的没有破哦！
二、烟熏过程
1、黄片糖剁碎备用。
2、准备一个锅，锅底部铺上锡纸，放入茶叶铺底，然后铺上剩饭，黄片塘碎，再放上一个架子。开中火烧热锅。烧热后放入煎好的小黄鱼。盖上盖子，调至中小火，烟熏5分钟即可。
3、5分钟后出锅。一道家庭版本的烟熏小黄鱼就完成咯！你看烟熏过的小黄鱼表皮会更金黄，更加漂亮。还有一点大家要注意的是，不要烟熏太久，太久的话皮会过软，没这么好吃了。
今天和大家分享的烟熏小黄鱼就到此为止了，大家学会了吗？喜欢的话可以在家自己尝试一下做哦！谢谢大家的观看！
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