香料的神奇支持在于他们可以变换搭配，发挥出一种众乐乐的美味，也可以由于某种独特香味的加入，让其发挥出特别的味道，现在喜欢玩香料朋友都遇到一个问题，就是同质化的味道越来越重，于是他们渐渐的将目光投向了远方，寻找一些国内不常使用的香料，现在我们网络比较发达，就算是过完的一些香料，我们的某宝也能找到。今天想和大家说说杜松子，它是一种可以赋予食物灵魂的香料。
杜松子是欧洲刺柏球果的中文名称，因其外形类似于小松树，“松”与“柏”为近亲，故中国译者起名曰“杜松”，我们精妙的中文，将其果实自然就称为“杜松子”了。杜松子干燥之后，有着浓郁的柏松木香味，芳香味道悠长，回口苦涩，带有辛辣的味觉，辛辣的香味有些类似于胡椒，在那些胡椒比金子还贵的年代，杜松子被某些商人混在胡椒中充数售卖。
杜松子虽然是一种西方的香料，但是如果将他引用于我们传统的搭配中，其实也是有着不错的效果的，杜松子对于烹饪方式的选择比较的广泛，烤制和闷煮类型的烹饪都比较合适，只是杜松子的出香比较快，所以一般都是在烹饪接近完成的时候再添加为好。
杜松子有较强的去腥増香功效，它本身的香味比较多层，但是气味比较浓烈，按照我们中餐的香料配置标准，一般放在佐料位置使用，它回口的苦涩感搭配我们常见的桂皮、肉桂等前香可以比较好的取得回甘的后香。杜松子干制之后，搭配香叶、胡椒、椒盐或者孜然做成撒料，用于烤肉等烹饪形式，用来烤制牛肉、羊肉等食材，不仅可以压制他们的肉腥味，还可以赋予肉质一种特殊的木香和果香的混合芳香。
杜松子本身具有独特的风味，使用小茴香5克、大蒜5克、杜松子2克加上黄酒少许，盐少许做成淋酱，和各式的肉食搭配，可以说是风味十足。杜松子还具有不错的解腻功效，对于十分肥腻的肉食，使用闷煮的形式烹饪时，在接近完成的时候，用上三两颗，食用的时候油腻感便会少很多。
杜松子一种不错的香料，像是意大利人使用它来烤制鹿肉增加肉质的野性香味，英国人用它酿制的酒来烹饪，只是在中餐中应用较少，有兴趣的朋友可以研究一番，或许便可以成就自己的私房味道了。
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