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铁板鸭肠标准酱料配方
鸭肠的加工流程：
原料：生鸭肠2000g
药料:八角10g，桂皮5g，香叶3g，花椒5g，甘草5，草果5g，良姜5g，(做料包使用)
调料：生抽100g，料酒15g，盐509，味精20g，广东米酒20g
其它:葱姜各50g，干辣椒10g，纯净水400g
操作流程 ：
1.炒锅加入水烧开倒入解的鸭肠，开锅2分钟倒出，一凉水冲凉备用。
2.将不锈钢小桶加入纯净水4000g，加入葱姜段，在加入干辣椒和药料包一个，大火烧开调外火70分钟以后倒入鸭肠，开锅7分钟关火焖75分钟即可捞出，凉了以后可以烤制。
麻辣汁:
调料；辣椒面50g，十三香10g，统厨蒜蓉辣椒100g，耔油30g，辣妹子酱20g，花椒面30g，孜然粒5g，白芝庥15g，花椒油30g，辣椒50g，啤酒50g，色 拉油50g。
操作方法:
1.把以上所有的酱料倒入盈里面搅拌均匀。
2，锅里加色拉油50g，烧热倒入搅拌好的酱料烷开，然后碑酒搅拌，酱料融合开锅即可关火倒出，凉透5-10即可使用。
秘制汁
调料；番茄沙司50g，耗油25，蒜蓉辣椒25g，香其酱20g，烧汁30g，孜然粒5g，五香粉5g，红油5g，沙茶酱30g，咖喱15g，花生油100g，白芝麻5g。
操作方法:
1.把以上酱料倒入容器搅拌一起备用，
2.炒锅加入花生油烧热，倒入搅拌均匀的酱料，熬制酱料冒泡，撒上白芝麻即可关火关火倒出，凉透即可使用，。
酱香汁
调料：海鲜酱25g，耘油50g，韩国辣椒50g，十三香粉5g，甜面酱100g，番茄沙司30g，味精10g，孜然粒30g,花生油50g，啤酒150g，芝麻粉50g。
操作方法：
1.把以上所有的酱料倒入盆里面搅拌均匀 。
2，锅里加水50g烧热倒入搅拌好的酱料，进行搅拌然后加入啤酒，酱汁融合开锅即可关火倒出，凉透10小时即可使用。
烧烤汁
调料：统厨蒜蓉辣椒100g，海衅酱20g，牛肉粉30g，五香粉10g，耗油30g，生抽20g，白糖30g，玫然面20g，细辣椒面15g，白熟芝麻沫5g，鸡精15g，啤酒100g，味精20g，色拉油50g 。
操作方法
1.把以上使用酱料倒入盆里，加上水搅拌均匀。
2锅倒入色拉油烧热，在加入搅拌好的酱料小火烧开，倒出即可，凉透以后即可使用。
香辣汁
调料；细辣椒面30g，辣妹子20g，蒜蓉辣椒50g，耘油20g，鸡精4g，白糖30g，五香粉15g，芝庥粉15g，生抽30g，料酒50g，香辣酱700g,色拉油50g 。
操作方法：
1.把以上使用酱料倒入盆里面，加上水搅拌均匀。
2锅加入色拉油烧热，倒入搅拌好的酱料小火烧开酱料冒泡即可关火倒出即可，凉透以后即可食用。
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