皮猪肚制作方法了解一下

1. 用冰镐、锋利的金属扦或其他工具在皮肤上戳成吨又吨的洞。小心不要刺穿脂肪或肉。

2. 把猪肚翻过来。用中国料酒擦肉(而不是皮肤)，慢慢滴上。

3. 撒上五香粉、盐和胡椒。全身擦(不要擦在皮肤上)。

4. 将右侧向上翻转并放入容器中。用纸巾擦干皮肤。冷藏12小时)。

5. 将烤炉预热至180℃/ 350℉(所有烤炉类型)。

6. 从冰箱里取出猪肉。放在一大张箔上。将猪肉周围的箔片折叠起来，使其紧贴在一起，在猪肉皮上方有1.5厘米/ 2 / 5英寸的边缘。

7. 将猪肉转移到烤盘上。用纸巾擦拭皮肤。

8. 用醋擦皮肤。

9. 在皮肤上撒上岩盐；箔边会阻止它从侧面掉下来。

10. 烤60分钟。

11. 将猪肉从烤炉中取出，转移到工作面上。

12. 切换到中高烤架/烤面包机。移动搁板，使其离热源至少25厘米/ 10英寸。

13. 把箔折下来，把上面和侧面的盐都刮掉。仅将猪肉退回烤盘。

14. 放在烤架/烤面包机下20 - 25分钟，旋转托盘一次，直到皮肤金黄、酥脆

简易方法:超脆不胀裂

1.对于这种方法，可以使用1杯食盐

2. 跳过皮肤刺痛，但按照同样的步骤向上刮去盐。

3. 不要轻弹烤架/烤鸡，把烤炉调到240℃/ 465℉。

4. 将猪肉放在架子上，然后返回烤盘。

5. 再烤30分钟或直到爆裂点金黄酥脆。

服务

1. 将猪肉移到砧板上。切成1 - 1.5厘米/ 2 / 5 - 3 / 5英寸厚的薄片，然后切成小的薄片，如柱子或正方形所示。

2. 搭配普通芥末——不辣，不是第戎，只是普通的美国芥末或其他黄色芥末) .有时候，它的边上也放着白糖。

菜谱注释

1。如果你刺穿脂肪或皮肤，那么在你去掉盐皮并把它放在烤架/烤面包机下面之后，果汁会起泡到皮肤上，防止皮肤变脆。非世界末日预言如果你有一把太深的刺，你会得到小斑点或者不是100 %酥脆的裂纹。

2。确保猪肉不要太靠近热源。这是发出均匀金光的关键，而不是到处被烧焦的斑点。越远越好！

3。猪肚非常丰富。话虽如此，但要注意烹饪后它会缩水近30 %。所以一个1公斤/ 2磅的猪肉肚子最终会是700克/ 1.4磅左右。对我来说，这是作为多道菜的一部分或者作为开胃菜给6 - 8个人吃的。我不把猪肉肚子当主食，因为我觉得它太油腻了

4。储存/提前制作:即使冷却和冷藏后，这种食物也能保持脆嫩。但不管你怎么想，它不会再热脆。！肉本身重新加热很漂亮，事实上，我认为冷却肉不是很好，因为脂肪变得像橡胶一样。所以我所做的是把肉和爆裂声分开，然后只重新加热肉，让爆裂声达到室温。还是非常令人满意的！另一个厨师的诀窍是在上菜前将肉从皮中分离出来，做好皮，但是这个菜谱不能这么做。

5。上菜:因为它非常丰富，所以可以用小块或小块来上菜，就像贴子上的照片一样。一般来说，它配有黄芥末，有时还配有白糖。与黄瓜、萝卜和/或红甘蓝切片一起食用，保持新鲜。做一个可爱的拼盘来分享或单独的开胃菜，或者做一顿多道菜。

6。食盐可以用于简单的方法，但是你需要确保箔片特别舒适，以防止它从侧面掉下来和/或不要将猪肉一直覆盖到边缘。如果用食盐做适当的方法，你会发现猪肉太咸了，因为它会渗入孔中。