晋北：小酥肉这样做，肉酥烂不肥不腻，汤鲜美味道醇

晋北：小酥肉是汉族很出名的一道菜，全国各地做法各异，今天我做的这个是用五花肉做的小酥肉，⑴将带皮五花肉切成片，放入盐、料酒、鸡蛋、面粉、淀粉上浆，抓匀。（2）将浆过的肉片放入油锅炸成金黄色后取出滤干油分 ⑶汤盆加入开水，放入葱段、姜块及肉片，加入盐、料酒，开锅后用小火烧制，待肉酥烂时，加入香菜末、胡椒面、味精、醋淋少许香油，即可食用，汤鲜美，肉酥烂，味醇香，不肥不腻