厨师长做的干煸蚕蛹，酥脆焦香，百吃不厌，真是一道下酒的好菜

起锅烧水，加入少许料酒，这样可以去除蚕蛹的腥味，等水烧开后，下入蚕蛹，用勺子来回翻动，使蚕蛹内外受热均匀，焯水30秒后倒出控水，这样做的目的是为了把蚕蛹深度清洗一遍，蚕蛹在烹饪过程中不容易变老，吃起来口感会更好。把蚕蛹完全控干水分以后，放入盆中，盆里加入玉米淀粉30克，用手抓匀，起锅添入食用油，烧至六成热时，（也就是锅内微微冒青烟时），下入拌好的蚕蛹，开中火慢慢炸2分钟左右，在炸的过程中要用勺子不断的翻动，使蚕蛹内外受热均匀尽量把蚕蛹炸干炸透，炸出蚕蛹里面残留的水分，等炸至蚕蛹表面金黄酥脆时，即可倒出控油取红干椒一小把，用刀切成小段，这样下锅的时候，才能充分的爆出辣椒的香味锅内留底油，倒入麻椒和切好的红干椒爆香，炒至红干椒变成红褐色，充分炒出麻椒和红干椒的香味，然后再放入炸好的蚕蛹，加入食盐2克，十三香1克，味精1克，翻炒均匀以后，即可关火起锅装盘

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