鱼好吃却难做，煎鱼或熬鱼时候破皮，是很多煮妇煮夫们的软肋。我身边就有这样的鲜活例子，有一个爱烧饭的朋友，怕煎鱼时候煎掉鱼尾巴，每次烧鱼时候还特别的把鱼尾巴给剁掉扔了，看着她家锅里秃尾巴的鱼，哈哈！我都在心里偷笑很多次啦！确实，鱼菜真的是非常考验煎鱼功夫的，不过只要你掌握一些小技巧，煎鱼不破皮对你来说都是小菜一碟，连面粉都不用裹。不信，你就来试试小编给你的这个方法吧，小编绝对不骗你哦！

今天正巧老公刚买回来一条大黄鱼，咱就用红烧大黄鱼的过程给大家详细解说一下煎鱼熬鱼不破皮的技巧吧！好了，咱们还是废话少说，说说方法吧！

红烧大黄鱼

【食材】大黄鱼1条、红干椒5个、蒜头4个、花椒1把、生姜片3片、葱3棵、香菜1棵、生抽2茶匙、老抽数滴、盐适量

【做法】1、先将大黄鱼刮鳞摘去内脏和腮部，清洗干净后再在两边肚皮上划上几刀，这样熬鱼时候内部可以易熟、缩短时间。

2、这一步各位看官请注意了，先准备好几张厨房纸或者干燥的厨巾。然后将鱼身上里里外外的水都用纸巾轻轻吸去，盘子里也擦干净，保证鱼一定要干燥没有一丁点小水滴。

3、将红干椒手折成大段、葱切成颗粒、生姜切片、蒜头切片备用。

4、将生抽、盐、老抽倒在一起，调拌均匀。关于调料汁，喜欢的话，你也可以再放点醋和料酒，有人还喜欢放糖，都请根据自己口味适当调整吧！

5、这一步火温也很重要，大家注意这一步。热锅注入半碗食用油，当然油多一点会更好煎。将油烧热至微微冒烟，并将油在锅中摇晃几下，让锅四圈都浸入油。

6、提着鱼尾巴放入锅中，只要鱼的水被擦干，不用担心会油花四溅。用中火或小火慢煎，煎至微微金黄即可翻面煎另一面。看，是不是一点点皮都没有破？

7、如果煎鱼时候油放得多，煎好后将油倒出来。锅中放入蒜姜、红干椒，鱼身上均匀浇上调料汁。

8、再倒入温水一碗、放入葱段、花椒，盖上锅盖焖五分钟左右，红烧的话，水不用放得太多，当然也不能太少，没过鱼身一半即可。

9、熬至汤汁浓稠即可，如果这时候鱼不小心熬过头，皮有点粘锅不要慌，也不要用锅铲硬来，那会更糟糕的。正确的方法是再加入小半碗水，煮一两分钟，摇一摇锅身，一会儿就不沾了。

10、好了，咱的小窍门都分享给大家了，不试一试可真是你的损失哦！快来试试吧！试成功了，别忘分享给你身边不会煎鱼熬鱼的人。

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