卤鸭子
明天是8月23日，将迎来今年的第14个节气——处暑，处暑是立秋后的一个节气，所谓处暑就是暑气即将退去，也就是说从这天起，天气渐渐由热转凉，进入到一年的第三个季节秋天，早晚温差会增大，要预防感冒和肺部的问题，在饮食上要注意多吃增强身体素质和提高身体抵抗力的食物，还要注意预防秋天干燥，要多吃滋阴润燥的。有的地方在处暑时节吃鸭子，因为鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，吃鸭肉可以滋阴润燥和祛湿解毒。
这次分享鸭肉最简单的做法，那就是卤鸭。说真的，我以前卤鸭子都会把鸭子焯水，晾干水，再放进卤水里煮和浸泡。这次我买鸭肉时和档主聊了一下，她说卤鸭根本不用焯水，我就很奇怪了，那煮鸭子不是有血末吗？怎么处理呢？她说：“你吃过手抓羊肉吗？看过人家怎么处理的吗？人家拿勺子撇清血末的，焯水看起来干净了，实际上营养都流失了。你今天买的这半只鸭子试试不焯水卤一下。”我心想鸭肉挺便宜的，最好的那种鸭子一斤10元，我买的半只鸭子15元，用来试验一次付出不大。按照老板教的方法试了一次，真的香很多，下回卤鸭我就知道不用焯水了，撇清漂浮的血末就可以了。
【材料】鸭子 750克，姜片 4片，八角 3个，料酒 1勺，香叶 2片，桂皮 1小块，冰糖 20克，生抽 3勺
【做法】
1 买回来的鸭肉，一只鸭子太多了，这里的鸭子可以四分之一只、半只或者一整只购买，不管买哪一块都要搭点东西，比如鸭头或者鸭脖子，当然按照分量来搭的，像我买了四分之一只鸭子，搭了一段鸭脖子。
2 把鸭肉表面的鸭毛拔掉，血末清洗干净，鸭子和冷水一起放进煮锅里，放入料酒。
3 盖上盖子大火烧开，烧开后鸭子会有点血末，把血末撇去。
4 撇去血末后鸭子表面干干净净的了。
5 加入八角、香叶和桂皮，这几种是很简单的卤料，要卤味浓重的，可以多放一些卤料像小茴香、草果、砂仁、甘草等等。
6 加入冰糖和生抽，如果要鸭子色泽更深的，可以放点老抽。我觉得放点冰糖或者砂糖，可以使得卤味柔和很多，好吃一点。
7 放入姜片，盖上盖子，用小火卤半小时，在卤得过程中要把鸭子翻一下身，让鸭子全身都受到卤水的滋润，上色均匀一点，多把鸭子翻身还可以防止粘锅。
8卤好的鸭子放在卤水里浸泡一下，放凉再斩件，鸭子在卤水里泡着，可以多吸收卤料，还为了等鸭子放凉再斩件，热着斩件容易把鸭子斩得很碎。
这个卤鸭子做法很简单又很好吃，欢迎大家关注、点赞、转发和分享，感谢您的支持！
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